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Curry d'aubergine et patate douce servi
Curry nutritif et savoureux aux aubergines et patate douce

Curry d'aubergine et patate douce

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Ce curry est un jeu de textures : l'aubergine fondante épaissit la sauce, tandis que la patate douce apporte de la tenue et une douceur naturelle. Les épices ne font pas qu'aromatiser, elles donnent profondeur et chaleur au plat, lissées par l'onctuosité du lait de coco pour un tout harmonieux.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 410 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Sauteuse profonde ou wok
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois

Instructions

1 ✓

Coupez l'aubergine en cubes de 2-3 cm, salez généreusement et laissez dégorger 15 minutes dans une passoire.

Astuce: Le sel extrait l'eau du légume, ainsi la chair de l'aubergine sera plus dense à la cuisson et absorbera moins d'huile (Osmose).
2 ✓

Pendant ce temps, épluchez la patate douce et coupez-la en dés de même taille. Hachez finement l'oignon, l'ail et le gingembre.

Astuce: Des cubes de légumes de taille uniforme garantissent une cuisson homogène.
3 ✓

Séchez l'aubergine avec du papier absorbant. Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans la sauteuse et faites dorer les cubes d'aubergine 5-8 minutes, puis retirez-les.

Astuce: La cuisson à feu vif crée les sucs de cuisson qui approfondissent les saveurs (Réaction de Maillard).
4 ✓

Remettez de l'huile (1 c.à.s.) et faites suer l'oignon. Ajoutez l'ail, le gingembre et les épices (curcuma, garam masala, coriandre, piment). Faites revenir 30 sec jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Astuce: Les arômes des épices sont liposolubles, il est donc important de les faire revenir dans l'huile, pas juste de les jeter dans le liquide.
5 ✓

Incorporez le concentré de tomates, faites revenir 1 minute de plus, puis mouillez avec le lait de coco. Portez à ébullition.

Astuce: Faire revenir le concentré de tomates enlève le goût cru et acide, le rendant plus doux.
6 ✓

Remettez l'aubergine et ajoutez la patate douce dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15-20 minutes, jusqu'à ce que la patate soit tendre.

Astuce: Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un peu d'eau.
7 ✓

Goûtez, rectifiez le sel si besoin. Au moment de servir, parsemez généreusement de coriandre fraîche.

Astuce: Ajoutez toujours les herbes fraîches à la fin, car la chaleur détruit leurs arômes délicats.

FAQ de la recette

Pourquoi faire revenir les épices ?
Le goût des épices crues peut être poussiéreux. La chaleur ouvre vraiment leurs arômes.
Peut-on remplacer le lait de coco ?
Vous pouvez utiliser de la crème liquide, mais on perd alors le goût typique sud-asiatique.

Ingrédients

  • 400 g Aubergine
  • 300 g Patate douce
  • 400 ml Lait de coco entier (conserve)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 10 g Gingembre frais
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 1 c.à.c. Curcuma
  • 1 c.à.c. Garam masala
  • 1 c.à.c. Coriandre moulue
  • 0.5 c.à.c. Piment en flocons
  • 3 c.à.s. Huile neutre (ex: colza)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1.5 c.à.c. Sel