Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cuy, plat traditionnel sud-américain servi
Cuy andin traditionnel rôti à la peau croustillante, servi avec des pommes de terre.

Cuy (Cochon d'Inde rôti)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Aux yeux européens cela peut sembler inhabituel, mais dans les Andes, le Cuy (cochon d'Inde) est une tradition sacrée millénaire. Il n'est pas considéré comme un animal de compagnie, mais comme un plat de fête très estimé. Le secret d'un Cuy bien préparé est la peau incroyablement croustillante – comme celle du meilleur porcelet rôti –, sous laquelle se trouve une fine couche de viande juteuse rappelant le lapin. Au Pérou, c'est le summum de l'hospitalité d'en offrir.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Andine (Latino-américaine)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque avec grille
  • Essuie-tout
  • Pinceau
  • Mortier (pour les épices)

Instructions

1 ✓

Préparez la pâte 'pimentón' : mélangez l'huile, le jus de citron, l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.

Astuce: Le jus de citron acide et l'huile aident les épices à pénétrer profondément dans la viande.
2 ✓

Essuyez la viande pour qu'elle soit complètement sèche avec de l'essuie-tout. Frottez-la soigneusement avec la pâte à l'intérieur et à l'extérieur. Mettez au réfrigérateur pour reposer au moins 2 heures (mais plutôt une nuit).

Astuce: L'humidité est l'ennemie de la peau croustillante. Si la peau reste mouillée, elle va cuire à la vapeur au lieu de rôtir.
3 ✓

Préchauffez le four à 200°C. Placez les viandes sur une grille (mettez une plaque en dessous pour le gras).

Astuce: La grille assure que l'air chaud circule aussi par dessous, ainsi ce sera croustillant partout.
4 ✓

Faites cuire env. 50-60 minutes. Retournez à mi-cuisson. Si la peau n'est pas assez croustillante, augmentez la température à 220°C pour les 10 dernières minutes.

Astuce: Surveillez constamment à la fin, car la marinade à l'ail peut facilement brûler !
5 ✓

Servez entier avec les pommes de terre cuites, saupoudré de coriandre fraîche.

Astuce: Traditionnellement, on le mange avec les mains, comme des cuisses de poulet.

FAQ de la recette

Par quoi puis-je le remplacer ?
Si vous voulez essayer les saveurs authentiques mais sans cochon d'Inde, un lapin rôti entier ou un petit poulet fonctionne aussi très bien avec cet assaisonnement.
Comment rendre la peau croustillante ?
La clé est la sécheresse ! La peau doit être totalement sèche avant la cuisson, et il faut une température élevée à la fin.

Ingrédients

  • 2 pièces Cochons d'Inde (prêts à cuire, entiers, nettoyés)
  • 6 gousses Ail (écrasé)
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 2 c.à.c. Paprika rouge moulu (peut être piquant)
  • 2 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 4 c.à.s. Huile d'olive
  • 3 c.à.s. Jus de citron (ou lime)
  • 20 g Coriandre fraîche (pour servir)
  • 800 g Pommes de terre (cuites, pour l'accompagnement)