Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Double burger bacon cheddar avec deux steaks juteux et extra cheddar
Burger double étage, bœuf juteux, bacon et fromage coulant

Double burger bacon & cheddar

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Cette recette utilise la populaire technique du 'Smashed Burger'. Tout est question de physique : en écrasant la viande sur une plaque chaude, on augmente la surface où se produit le brunissement (réaction de Maillard). Le résultat est un steak fin mais incroyablement savoureux avec une croûte croustillante, qui, complété par le gras du bacon et le double fromage, représente le sommet des saveurs umami.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 950 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à fond épais ou plaque en fonte (Plancha)
  • Spatule métallique large et rigide (pour écraser)
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Formez 8 boules lâches avec la viande hachée froide. Ne pétrissez pas, elle doit juste tenir !

Astuce: Le gras et le jus de viande se logent dans les poches d'air de la structure lâche. Si vous compactez, ce sera caoutchouteux.
2 ✓

Commencez à cuire le bacon dans une poêle froide, faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis réservez. Laissez le gras dans la poêle.

Astuce: Le gras de bacon donne un goût supplémentaire à la viande.
3 ✓

Chauffez la poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Mettez les boules de viande (laissez-les grésiller), puis aplatissez-les vigoureusement avec la spatule pour qu'elles soient fines.

Astuce: La pression physique augmente la surface de contact avec le métal chaud, maximisant la formation de la croûte croustillante (réaction de Maillard).
4 ✓

Salez et poivrez la viande aplatie. Cuisez environ 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit brun foncé et que le dessus commence à griser.

Astuce: Ne salez que pendant la cuisson pour ne pas extraire l'humidité prématurément.
5 ✓

D'un geste ferme, raclez la viande (pour que la croûte ne reste pas dans la poêle) et retournez-la. Mettez immédiatement le fromage dessus.

Astuce: Utilisez une spatule métallique tranchante pour le geste de 'raclage'.
6 ✓

Toastez les pains dans le gras de bacon. Montez la tour : sauce, double viande au fromage, beaucoup de bacon, cornichon, oignon.

Astuce: L'acidité du cornichon coupe le gras abondant et rafraîchit l'ensemble.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande se défait-elle dans la poêle ?
Si la poêle n'est pas assez chaude ou si vous n'appuyez pas assez fort, la croûte ne se forme pas. Appuyez franchement !
Quelle viande acheter ?
Absolument une viande plus grasse (20-25 % de gras), car la technique 'smash' et la haute température dessécheraient une viande maigre.

Ingrédients

  • 800 g collier ou épaule de bœuf (haché, 20 % de matière grasse)
  • 4 pièce pains à burger briochés
  • 8 tranche cheddar
  • 16 tranche bacon
  • 1 pièce oignon rouge
  • 4 pièce cornichons (malossol, en tranches)
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 c.à.c. poivre noir
  • 4 c.à.s. sauce à hamburger (mélange ketchup, mayonnaise, moutarde)