Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Escalope de buffle panée servie
Escalope de buffle panée croustillante et dorée

Escalope de buffle panée

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de buffle est un trésor injustement oublié : plus sombre, au goût plus prononcé et plus maigre que le bœuf, mais avec une texture similaire. La préparer panée est audacieux, mais en suivant la tradition de l'escalope viennoise (Wiener Schnitzel), avec la bonne technique, on obtient un véritable plat gourmet. Le secret réside dans l'aplatissement fin et l'huile très chaude : la viande est juste "saisie" sous la panure, restant juteuse tandis que l'enveloppe devient croustillante.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marteau à viande (côté plat)
  • Poêle profonde pour la friture
  • 3 assiettes pour paner

Informations sur les allergènes

⚠️ Œufs
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Placer les tranches de viande entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir à environ 3-4 mm d'épaisseur.

Astuce: Le film protège les fibres. La finesse est cruciale car le temps de cuisson du buffle doit être court.
2 ✓

Inciser légèrement les bords des tranches à 2-3 endroits, puis saler et poivrer.

Astuce: Les nerfs se rétractent à la chaleur et font gondoler la viande. L'incision empêche cela, gardant l'escalope plate.
3 ✓

Paner dans l'ordre classique : passer la viande dans la farine (secouer l'excès !), tremper dans les œufs battus légèrement salés, et enfin enrober de chapelure.

Astuce: Ne pas presser la chapelure trop fort, tapoter doucement pour que la croûte soit aérée et soufflée.
4 ✓

Chauffer l'huile à environ 170-180°C. (Une pincée de chapelure doit grésiller immédiatement en surface).

Astuce: Cuire dans un bain d'huile généreux, la viande doit "nager" pour dorer uniformément.
5 ✓

Frire les escalopes 2 à 3 minutes par face, jusqu'à coloration dorée.

Astuce: Secouer doucement la poêle pendant la cuisson fait passer l'huile chaude sur le dessus de la viande, rendant la panure superbe.
6 ✓

Égoutter sur une grille ou du papier absorbant. Servir avec un quartier de citron et du persil.

Astuce: La grille est préférable au papier car elle laisse circuler l'air dessous, évitant que la vapeur ne ramollisse la panure.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure se détache-t-elle ?
Soit la viande était humide avant le panage (la farine n'a pas adhéré), soit l'huile n'était pas assez chaude et la viande a rendu de l'eau, décollant la croûte.
Dans quelle huile frire ?
L'huile de tournesol ou de colza, neutre et supportant la haute température, est idéale. Le top restant la cuisson au saindoux.

Ingrédients

  • 600 g cuisse ou noix de buffle (en tranches)
  • 100 g farine de blé
  • 3 pièces œufs
  • 200 g chapelure
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 pincée poivre moulu
  • 500 ml huile de tournesol
  • 1 pièce citron
  • 1 botte persil