Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Escalope panée dorée, servie dans une croûte croustillante
Escalope panée dorée et croustillante, servie avec salade verte et tranche de citron

Escalope panée

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le symbole du déjeuner dominical. Pour l'escalope parfaite de type 'viennoise', la panure ne colle pas à la viande comme une armure, mais ondule légèrement (souffle), dorée et boursouflée. Pour cela, la surface de la viande doit être sèche, et l'huile abondante et chaude, pour que la viande ne s'imbibe pas de gras.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marteau à viande
  • 3 assiettes creuses pour paner
  • Grande poêle
  • Essuie-tout

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Aplatir les tranches de viande à env. 4-5 mm d'épaisseur. Inciser les bords pour qu'elles ne se recroquevillent pas à la cuisson.

Astuce: L'incision coupe les nerfs qui rétracteraient l'escalope sous la chaleur.
2 ✓

Saler la viande et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, éponger l'humidité avec de l'essuie-tout !

Astuce: Le sel extrait l'eau. Si vous ne l'essuyez pas, la surface mouillée rejettera la panure.
3 ✓

Ordre classique de panure : passer la viande dans la farine (secouer l'excédent), tremper dans l'œuf battu, puis rouler dans la chapelure (ne pas presser trop fort !).

Astuce: Une panure trop épaisse boit l'huile. L'objectif est une couche fine et croustillante.
4 ✓

Chauffer une huile abondante dans une poêle. Elle est prête si une pincée de chapelure grésille immédiatement.

Astuce: La viande doit 'nager' dans l'huile, ne pas toucher le fond, sinon elle brûle.
5 ✓

Frire les tranches 2-3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur essuie-tout, si possible à la verticale pour laisser la vapeur s'échapper.

Astuce: Si vous les empilez chaudes, la vapeur ramollira la panure.

FAQ de la recette

La panure s'est détachée à la cuisson. Pourquoi ?
La viande était mouillée avant panure, ou vous n'avez pas assez pressé la farine. La farine est la 'colle' de base.
La chapelure a brûlé mais la viande est crue.
Huile trop chaude ou viande trop épaisse. Aplatissez-la plus finement !

Ingrédients

  • 4 tranches Carré de porc ou jambon (désossé)
  • 150 g Farine de blé
  • 3 pièces Œufs (légèrement battus)
  • 200 g Chapelure
  • 500 ml Huile ou graisse (abondante, pour friture)
  • 1 c.à.c. Sel