Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Faisan rôti bardé de pancetta avec légumes rôtis
Faisan rôti tendre enveloppé de pancetta

Faisan rôti à la pancetta

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La chair du faisan est considérée comme aristocratique parmi les gibiers, mais elle a un point faible : elle a tendance à sécher. La solution est le "bardage", c'est-à-dire envelopper la viande de lard. La pancetta, salée et grasse, agit comme un bouclier : son gras fondant nourrit continuellement l'oiseau maigre, tandis que ses notes fumées et salées contrebalancent la douceur du gibier. Les légumes racines rôtis avec lui caramélisent dans les sucs pour offrir un accompagnement parfait.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à rôtir moyen
  • Ficelle de cuisine
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre)

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C. Sécher le faisan intérieur et extérieur, puis saler et poivrer.

Astuce: Attention au sel à l'extérieur, la pancetta est déjà salée !
2 ✓

Farcir la cavité avec l'ail écrasé et la moitié du thym.

Astuce: Les saveurs parfument la viande de l'intérieur par la vapeur.
3 ✓

Barder (couvrir) la poitrine et les cuisses du faisan avec les tranches de pancetta. Fixer avec de la ficelle si nécessaire.

Astuce: C'est le bardage : le gras protège physiquement la viande de la chaleur directe et du dessèchement.
4 ✓

Couper les légumes en bâtonnets, les mélanger avec l'huile d'olive, sel et poivre, et les étaler au fond du plat.

Astuce: Couper les légumes de taille uniforme pour une cuisson homogène.
5 ✓

Poser le faisan sur le lit de légumes, parsemer de beurre et verser le bouillon au fond.

Astuce: La vapeur du bouillon crée une ambiance humide dans le four qui aide à attendrir la viande.
6 ✓

Cuire environ 50 à 60 minutes. Les 10 dernières minutes, si la pancetta n'est pas assez croustillante, augmenter la température ou utiliser le gril.

Astuce: Le faisan est cuit lorsque le jus qui s'écoule après piqûre de la cuisse est clair et non rosé.
7 ✓

Sortir du four, laisser reposer 10 minutes, puis servir avec les légumes rôtis.

Astuce: Ne perdez pas le jus au fond du plat, arrosez la viande avec !

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il laisser reposer ?
Critique pour tout rôti : sous la chaleur, les jus migrent vers le centre. Au repos (10-15 min), ils se redistribuent dans les fibres, rendant chaque bouchée juteuse.
Je n'ai pas de pancetta, que faire ?
Du bacon (lard fumé) finement tranché convient parfaitement, bien que son goût fumé soit plus dominant.

Ingrédients

  • 1 pièce faisan entier préparé
  • 150 g pancetta finement tranchée
  • 3 gousses ail
  • 4 brins thym frais
  • 50 g beurre
  • 30 ml huile d'olive
  • 300 g carottes
  • 300 g panais
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 pincée poivre noir moulu
  • 250 ml bouillon de volaille