Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette
Filet de bœuf fumé BBQ servi
Filet de bœuf juteux cuit à la perfection avec la méthode reverse sear

Filet de bœuf fumé au barbecue

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le filet fumé classique est l'exemple même de l'élégance minimaliste. Pas de glaçage piquant ici : tout tourne autour de la qualité de la viande, du sel, du poivre et de la fumée pure. Cette recette est pour ceux qui cherchent le goût originel de la viande, juste accompagné par la fumée. La technique "reverse sear" assure une cuisson rosée uniforme de bord à bord avec une belle croûte extérieure.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 1 h 5 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fumoir
  • Thermomètre à viande
  • Poêle en fonte ou grille

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Poisson (Worcestershire)

Instructions

1 ✓

Tempérez la viande et séchez-la.

Astuce: Sur une surface humide, la viande bout au lieu de griller, et la fumée n'adhère pas.
2 ✓

Frottez avec le mélange huile/Worcestershire, puis avec les épices.

Astuce: Pressez les épices pour qu'elles tiennent.
3 ✓

Fumez à 110 °C jusqu'à 48 °C à cœur.

Astuce: C'est encore saignant, mais la saisie va finir la cuisson.
4 ✓

Retirez, reposez 10 min.

Astuce: La chaleur s'égalise.
5 ✓

Saisissez sur surface très chaude 1-2 min pour la croûte.

Astuce: La réaction de Maillard donne le goût, l'intérieur tendre donne la texture.
6 ✓

Badigeonnez légèrement de sauce BBQ (optionnel) ou servez à côté.

Astuce: Un bon filet n'a pas besoin de beaucoup de sauce.
7 ✓

Tranchez et servez.

Astuce: Ajoutez un peu de fleur de sel sur la coupe pour le croquant.

FAQ de la recette

Pourquoi reposer la viande avant cuisson ?
Pour assurer une répartition uniforme de la chaleur dès le début.
Peut-on trop assaisonner ?
Le goût du filet est fin, il est facile de le masquer. Suivez le principe du "moins c'est plus".

Ingrédients

  • 1000 g Filet de bœuf (paré)
  • 1 c.à.s. Gros sel
  • 1 c.à.s. Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. Ail en poudre
  • 1 c.à.c. Paprika fumé
  • 1 c.à.s. Cassonade
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 2 c.à.s. Sauce Worcestershire
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 150 ml Sauce BBQ (pour servir)
  • 500 g Bois de fumage (fruitier)