Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Főzelék de pommes de terre dans une sauce crémeuse, saupoudré de persil frais
Főzelék de pommes de terre crémeux, avec morceaux de pommes de terre tendres dans une sauce soyeuse

Főzelék de pommes de terre

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux

Le főzelék est l'une des inventions les plus géniales de la cuisine hongroise : une transition entre la soupe et la garniture. La texture épaisse et crémeuse est donnée par la gélatinisation de l'amidon. Dans cette recette, le roux (farine roussie dans la graisse) non seulement épaissit, mais donne aussi des saveurs torréfiées grâce à la farine grillée, que l'acidité de la crème rend harmonieuse.

🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole pour la cuisson
  • Petite poêle pour le roux
  • Fouet pour mélanger sans grumeaux

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en dés de 2x2 cm.

Astuce: La taille uniforme garantit que tous les morceaux cuisent en même temps.
2 ✓

Mettre dans la casserole, mouiller avec juste assez d'eau pour couvrir. Saler, ajouter la feuille de laurier et cuire à couvert jusqu'à tendreté (env. 15-20 min).

Astuce: Les huiles essentielles du laurier se libèrent le mieux dans la vapeur. Ne pas trop cuire les pommes de terre, elles doivent rester fermes.
3 ✓

Préparer le roux : chauffer l'huile dans la petite poêle, ajouter la farine. Faire revenir en remuant jusqu'à obtenir une couleur paille et une bonne odeur.

Astuce: La torréfaction de la farine (dextrinisation) donne le goût caractéristique. Si c'est trop clair, le plat aura un goût de 'farine'.
4 ✓

Retirer le roux du feu, incorporer le paprika, puis verser immédiatement 2 dl d'eau froide et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Astuce: Le choc thermique de l'eau froide empêche les grumeaux. Il est interdit de brûler le paprika, car il devient amer.
5 ✓

Verser le roux sur les pommes de terre bouillantes et faire bouillir ensemble en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Astuce: L'amidon gonfle à ce moment et lie l'eau.
6 ✓

Mélanger la crème avec une louche de jus de cuisson chaud (tempérage), puis reverser dans la casserole. Donner un bouillon et c'est prêt.

Astuce: Si vous versez la crème froide dans le plat brûlant, elle peut trancher (devenir grumeleuse). Le tempérage évite cela.

FAQ de la recette

Le roux a fait des grumeaux, que faire ?
Passez le főzelék au chinois, ou mixez-le au mixeur plongeant (attention, ne réduisez pas totalement les pommes de terre en purée !).
C'est devenu trop liquide à la fin.
Prélevez une louche de jus, mélangez-y encore une petite cuillère de fécule, et reversez le tout.

Ingrédients

  • 1 kg Pomme de terre
  • 200 g Crème fraîche épaisse
  • 2 c.à.s. Farine
  • 2 c.à.s. Huile ou saindoux (pour le roux)
  • 1 pièce Feuille de laurier
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 1 peu Eau (pour couvrir)