Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Frites dorées et croustillantes saupoudrées d'herbes fraîches.
Frites fraîchement cuites, croustillantes, servies avec une pincée de sel et des herbes.

Frites maison

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements
La frite parfaite est croustillante à l'extérieur et crémeuse comme une purée à l'intérieur. On ne peut pas presser cette texture : la pomme de terre doit se débarrasser de l'excès d'amidon et d'humidité. Le secret des pros est souvent la double cuisson : d'abord blanchir à basse température, puis frire à l'huile très chaude pour le croustillant.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle profonde ou friteuse
  • Thermomètre de cuisine (optionnel)
  • Papier absorbant
  • Écumoire

Instructions

1 ✓

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1x1 cm. Faites tremper dans l'eau froide au moins 30 minutes.

Astuce: Le trempage élimine l'amidon de surface qui autrement brûlerait et rendrait les frites molles. (Élimination de l'amidon)
2 ✓

Jetez l'eau et séchez complètement les bâtonnets avec un torchon.

Astuce: L'eau est l'ennemie de l'huile : elle provoque des éclaboussures et refroidit l'huile.
3 ✓

Chauffez l'huile à environ 160°C. Faites frire les pommes de terre par petites quantités pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore pâles. Retirez et égouttez.

Astuce: Cette pré-cuisson (blanchiment à l'huile) attendrit l'intérieur sans brûler l'extérieur.
4 ✓

Avant de servir, chauffez l'huile à 190°C et faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (env. 2-3 minutes).

Astuce: La chaleur élevée évapore soudainement l'eau restante en surface, formant une croûte croustillante. (Déshydratation et Maillard)
5 ✓

Déposez sur du papier absorbant et salez immédiatement.

Astuce: Le sel adhère mieux sur une surface huileuse chaude.

FAQ de la recette

Pourquoi sont-elles molles et grasses ?
La température de l'huile était trop basse ou vous en avez trop mis à la fois. L'huile doit saisir la surface pour former une croûte.
Elles ont brûlé mais sont crues à l'intérieur.
L'huile était trop chaude ou vous les avez coupées trop épaisses. Essayez la cuisson en deux étapes !
Quelle pomme de terre choisir ?
Les pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Manon) riches en amidon sont les meilleures pour la friture.

Ingrédients

  • 1000 g Pommes de terre à frire (type Bintje)
  • 1 l Huile de tournesol (pour la friture)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Sel épicé ou paprika (optionnel)