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Gâteau au fromage blanc aux fruits servi en tranches
Texture crémeuse du fromage blanc contrastant avec l'éclat des fruits frais

Gâteau au fromage blanc aux fruits

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le gâteau au fromage blanc est l'un des desserts les plus appréciés de notre région. Contrairement au cheesecake américain, c'est le goût plus acidulé et caractériel du fromage blanc (type faisselle) qui domine ici. Cette recette allège le fromage pour éviter une texture étouffante ; le citron et les fruits apportent de la fraîcheur à la rondeur crémeuse. Léger, sans cuisson (pour la crème), c'est le rafraîchissement parfait pour les jours chauds.
🕒 Préparation 30 min
⌛ Temps total 5 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Europe Centrale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Tamis ou presse-purée : Pour passer le fromage blanc.
  • Mixeur plongeant (optionnel) : Pour une texture encore plus crémeuse.
  • Moule à charnière (20-22 cm) : Pour le montage.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. Tasser uniformément au fond d'un moule et placer au réfrigérateur pour faire durcir.

Astuce: La finesse des miettes influence la densité : plus elles sont fines, plus la base est stable.
2 ✓

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Astuce: Les grains de gélatine doivent gonfler en absorbant l'eau.
3 ✓

Passer le fromage blanc au tamis ou au presse-purée pour éliminer les gros grumeaux. Fouetter avec le sucre glace, la vanille, le zeste et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Astuce: L'acidité du citron "coupe" le gras du fromage et de la crème, rendant la sensation plus fraîche.
4 ✓

Chauffer la gélatine gonflée pour la liquéfier (ne pas faire bouillir), puis l'incorporer à la masse au fromage blanc en tempérant (en mélangeant d'abord avec un peu de crème au fromage).

Astuce: Le tempérage empêche la gélatine de figer instantanément au contact du fromage froid.
5 ✓

Monter la crème liquide froide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement, en plusieurs fois, à la crème au fromage.

Astuce: Les bulles de la chantilly allègent le fromage dense.
6 ✓

Verser la crème sur la base biscuitée et lisser. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Astuce: Couvrez pendant le refroidissement, sinon la graisse absorbera les odeurs du frigo.
7 ✓

Avant de servir, disposer les fruits frais sur le dessus.

Astuce: Ajoutez les fruits juste avant de servir pour qu'ils ne rendent pas de jus sur le gâteau.

FAQ de la recette

Pourquoi la crème est-elle granuleuse ?
Vous n'avez pas assez travaillé le fromage blanc. Il est toujours conseillé de passer le fromage blanc grumeleux (faisselle) au tamis ou de le mixer pour le rendre crémeux.
Puis-je utiliser du fromage blanc allégé ?
Oui, mais le fromage blanc demi-écrémé ou entier donne un résultat plus onctueux et meilleur au goût.

Ingrédients

  • 500 g Fromage blanc (type faisselle, égoutté)
  • 150 g Sucre glace
  • 1 pièce Citron (zeste râpé et jus)
  • 200 ml Crème liquide entière (froide)
  • 10 g Gélatine en poudre
  • 50 ml Eau (pour la gélatine)
  • 300 g Fruits frais (ex : fraises, framboises, myrtilles)
  • 200 g Biscuits au beurre
  • 100 g Beurre (fondu)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille