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Gâteau aux carottes vegan servi avec crème de noix de cajou
Dessert vegan crémeux et sain à base de carottes et noix de cajou

Gâteau aux carottes vegan, crème de noix de cajou

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Le gâteau aux carottes est la preuve géniale que les légumes ont leur place dans les desserts. La teneur en sucre naturel et l'humidité des carottes garantissent une pâte moelleuse pendant des jours, même sans œufs. La crème de noix de cajou sur le dessus offre une couronne riche, acidulée et douce, rappelant les glaçages au fromage frais, parfaite pour ce biscuit épicé.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à gâteau (env. 22-24 cm)
  • Grand bol
  • Blender puissant (pour la crème)
  • Râpe

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Fruits à coque (noix de cajou)

Instructions

1 ✓

Faire tremper les noix de cajou dans l'eau la veille, ou si vous êtes pressé, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 30 minutes.

Astuce: L'hydratation ramollit les fibres, rendant la crème soyeuse et non granuleuse.
2 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le fond du moule avec du papier cuisson.

3 ✓

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, cannelle, levure chimique, bicarbonate de soude, sel.

Astuce: Le bicarbonate de soude est responsable de la couleur plus foncée et de l'aération de la pâte.
4 ✓

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides : huile, lait, vinaigre de cidre. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeaux.

Astuce: L'acidité du vinaigre réagit avec le bicarbonate alcalin : des bulles de dioxyde de carbone se forment, ce qui fait lever la pâte (comme une mini éruption volcanique).
5 ✓

Incorporer les carottes finement râpées.

Astuce: Ne pas presser les carottes ! L'eau qu'elles contiennent est nécessaire pour le moelleux.
6 ✓

Verser dans le moule et cuire 40-45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.

Astuce: Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes, car la pâte risquerait de retomber.
7 ✓

Sortir du four et laisser refroidir COMPLÈTEMENT sur une grille.

Astuce: Si vous mettez la crème sur une pâte tiède, elle va fondre (le point de fusion de l'huile de coco est bas).
8 ✓

Préparer la crème : égoutter les noix de cajou, les mettre dans le blender avec le sirop, la vanille, le jus de citron et 2-3 cuillères d'eau. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

Astuce: Soyez patient, cela peut prendre quelques minutes. Raclez plusieurs fois les parois du bol.
9 ✓

Étaler la crème sur le gâteau froid.

Astuce: Avant de servir, placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la crème fige légèrement.

FAQ de la recette

Pourquoi la crème n'est-elle pas lisse ?
Il est impératif de faire tremper les noix de cajou pour qu'elles ramollissent. Si vous n'avez pas de blender puissant, faites-les tremper plus longtemps (voire toute une nuit).
Puis-je remplacer le sucre ?
Oui, mais le sucre donne aussi de la structure au gâteau. Si vous utilisez un édulcorant liquide, réduisez la quantité de lait.

Ingrédients

  • 300 g Carottes (nettoyées, râpées finement)
  • 250 g Farine de blé complète (ou farine ordinaire)
  • 150 g Cassonade
  • 180 ml Lait végétal
  • 120 ml Huile de coco fondue (ou huile de tournesol)
  • 2 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 sachet Levure chimique
  • 1 c.à.c. Bicarbonate de soude
  • 1 pincée Sel
  • 1 c.à.c. Vinaigre de cidre (pour activer le bicarbonate)
  • 200 g Noix de cajou nature (non salées)
  • 4 c.à.s. Sirop d'érable ou sucre glace
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 2 c.à.s. Jus de citron