Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau chocolat-mascarpone à la crème riche
Gâteau riche à base de chocolat et mascarpone

Gâteau chocolat-mascarpone

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
La teneur élevée en matière grasse du mascarpone (env. 40-45%) permet de créer une crème stable sans gélatine, simplement grâce à la cristallisation des matières grasses laitières et du beurre de cacao du chocolat. Ce gâteau est un exemple d'école des crèmes à base de gras, où le contrôle de la température est la clé du succès. Un vrai dessert "coupable" où chaque bouchée fond soyeusement en bouche.
🕒 Préparation 35 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 610 kcal
🌍 Cuisine Pâtisserie moderne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à charnière
  • Robot pâtissier
  • Bain-marie
  • Spatule en silicone

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préparation de la génoise : Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à blanchiment.

Astuce: La génoise repose sur une "expansion physique" (bulles d'air). La neige des blancs forme la structure.
2 ✓

Incorporer délicatement les blancs aux jaunes, puis tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel. Incorporer avec précaution.

Astuce: Le gras (jaune d'œuf) détruit la mousse, il faut donc être délicat. Le mélange doit être ferme mais doux (soulever la masse).
3 ✓

Cuire à 180°C pendant env. 25-30 minutes (test du couteau). Laisser refroidir.

Astuce: N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes, sinon la pâte retombera !
4 ✓

Crème : Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis laisser tiédir (env. 30-35°C).

Astuce: Si le chocolat est brûlant, il fera fondre le gras du mascarpone et la crème sera liquide. S'il est trop froid, il fera des morceaux.
5 ✓

Mettre le mascarpone et la crème dans un bol et fouetter en mousse moyennement ferme.

Astuce: Les deux matières grasses (fromage et crème) doivent former une émulsion. Vous pouvez les battre ensemble si les deux sont froids.
6 ✓

Verser le chocolat tiède dans la mousse et mélanger rapidement jusqu'à homogénéité.

Astuce: Travaillez vite pour que le chocolat ne fige pas prématurément (évitez l'effet stracciatella), mais donne une crème homogène.
7 ✓

Garnir le gâteau et réfrigérer.

Astuce: Pendant la réfrigération, le beurre de cacao et la matière grasse du lait recristallisent, donnant la tenue.

FAQ de la recette

Pourquoi la crème a-t-elle grainé ?
Vous avez trop battu le mascarpone et la crème. Sous l'effet mécanique, la membrane des globules gras se rompt et le gras se sépare (cela devient du beurre). Battez seulement jusqu'à obtenir de la tenue !
Pourquoi la génoise est-elle dure ?
Vous avez mis trop de farine, ou trop mélangé (développement du gluten), ou trop cuit (dessèchement).

Ingrédients

  • 200 g Chocolat noir (min. 50%)
  • 500 g Mascarpone (froid)
  • 200 ml Crème liquide (min 30%, froide)
  • 150 g Sucre cristal
  • 4 pièce Œuf (séparés)
  • 150 g Farine
  • 1 sachet Levure chimique
  • 30 g Cacao en poudre
  • 1 pincée Sel