Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Gâteau de foie servi avec pain grillé
Gâteau de foie lyonnais servi chaud avec du pain grillé

Gâteau de foies de volaille

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées
Le 'Gâteau de foie' n'est pas un dessert ! C'est l'une des fiertés de Lyon : un pâté de foie léger, aérien, presque comme un soufflé, servi chaud. Le goût ferreux des foies de volaille est rendu soyeux et élégant par la crème, les œufs et le beurre. Bien plus raffiné qu'un simple pâté à tartiner.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Française (Lyon)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Blender ou hachoir
  • Poêle
  • Moule (à gâteau ou terrine)
  • Plat à four (pour le bain-marie)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Oeuf
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Hacher l'oignon et l'ail. Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire suer les oignons.

Astuce: La douceur de l'oignon compense l'amertume du foie.
2 ✓

Ajouter les foies nettoyés et saisir à feu vif quelques minutes, juste pour colorer l'extérieur, l'intérieur doit rester rosé. Ne pas trop cuire !

Astuce: Si vous cuisez trop les foies, le gâteau sera granuleux et sec. Ils finiront de cuire au four.
3 ✓

Mettre les foies (avec le beurre et l'oignon) dans le blender. Ajouter la crème, les œufs, le sel, le poivre et la muscade. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Astuce: L'œuf va lier (coaguler) la masse à la cuisson, la crème l'allège.
4 ✓

Incorporer à la main le persil haché et la chapelure.

Astuce: La chapelure absorbe l'excès d'humidité et donne de la tenue au gâteau.
5 ✓

Verser dans un moule beurré. Placer le moule dans un plat à four plus grand rempli d'eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).

Astuce: L'eau agit comme un tampon, assurant une répartition douce et uniforme de la chaleur.
6 ✓

Cuire à 180°C pendant environ 35-40 minutes. C'est prêt quand le centre est ferme, non liquide. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.

Astuce: Vérifiez avec la pointe d'un couteau. Si elle ressort propre, c'est cuit.

FAQ de la recette

Pourquoi cuire au bain-marie ?
L'appareil aux œufs et foies est très sensible à la chaleur. Le bain-marie assure que la température ne dépasse pas 100°C, gardant le gâteau crémeux sans que les bords ne coagulent trop (effet œufs brouillés).

Ingrédients

  • 400 g Foies de volaille (nettoyés)
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousses Ail
  • 50 g Beurre
  • 100 ml Crème liquide (min. 30%)
  • 1 bouquet Persil frais
  • 50 g Chapelure
  • 2 pièces Oeufs
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 pincée Noix de muscade râpée