Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau génoise aux fruits frais et gelée
Gâteau aux fruits léger et frais avec chantilly et gelée

Gâteau génoise aux fruits

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La génoise est une pierre angulaire de la pâtisserie : une pâte aérienne qui repose sur la force physique des œufs montés plutôt que (ou en plus) des levures chimiques. Lors de la cuisson, les bulles d'air emprisonnées dans la mousse se dilatent, faisant monter la pâte. La couche de gelée sur le dessus n'est pas seulement belle, elle 'scelle' les fruits, les protégeant du flétrissement et de l'oxydation.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Internationale, Classique pâtissier

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Batteur électrique
  • Tamis
  • Cercle à pâtisserie ou moule à charnière (env. 22 cm)
  • Spatule pour mélanger (maryse)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes avec les 2/3 du sucre jusqu'à blanchiment et obtention d'une crème épaisse.

Astuce: Le sucre doit être complètement dissous, sinon le dessus de la génoise pourrait être tacheté.
2 ✓

Monter les blancs en neige ferme mais pas cassante avec le reste du sucre. Mélanger la farine avec la levure chimique.

Astuce: Les blancs sont bons s'ils ont de la tenue mais forment un 'bec d'oiseau'. Si vous les battez trop, ils feront des grumeaux dans la pâte.
3 ✓

Incorporer délicatement le mélange de farine et les blancs en neige à la crème aux jaunes, en alternant.

Astuce: Utilisez une large spatule et des mouvements enveloppants pour ne pas casser les blancs (le but est de conserver les bulles d'air).
4 ✓

Verser dans le moule et cuire environ 20-25 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir complètement.

Astuce: N'ouvrez jamais le four pendant les 15 premières minutes, car la structure de la pâte n'est pas encore figée et elle pourrait retomber.
5 ✓

Monter la crème froide en chantilly et l'étaler sur la génoise refroidie.

Astuce: Si la génoise est encore chaude, la chantilly fondra (fonte des graisses).
6 ✓

Disposer les fruits dessus. Préparer le nappage selon les instructions du sachet (ébullition), puis laisser tiédir et verser sur les fruits.

Astuce: Versez le nappage du centre vers l'extérieur pour qu'il aille partout. Laisser prendre au frais.

FAQ de la recette

Pourquoi la génoise est-elle retombée ?
Soit j'ai trop battu les blancs (le réseau protéique s'est rompu), soit j'ai ouvert la porte du four trop tôt et le froid soudain a fait rétrécir les bulles d'air.
Pourquoi la gelée n'a-t-elle pas pris ?
Certains fruits crus (ex: ananas, kiwi) contiennent des enzymes qui dissolvent la gélatine. Il faut les cuire un peu avant utilisation.

Ingrédients

  • 200 g Farine de blé (faible teneur en gluten)
  • 150 g Sucre cristal
  • 4 pièce Œufs (à température ambiante)
  • 1 sachet Levure chimique
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 200 ml Crème liquide entière (min. 30% MG)
  • 300 g Fruits frais (mélangés)
  • 1 sachet Nappage pour tarte (en poudre)
  • 200 ml Eau (ou jus de fruit pour le nappage)