Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tranches de gâteau Gerbeaud traditionnel aux noix et abricot
Le classique hongrois : couches de sablé, noix et confiture sous une couverture chocolat.

Gâteau Gerbeaud

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
L'héritage d'Emil Gerbeaud, moulé en gâteau. L'huile des noix et l'acidité de la confiture d'abricot, complétées par l'amertume du chocolat, créent cette harmonie classique que nous connaissons tous. Cette version se construit avec des couches de pâte sablée, et non la pâte levée traditionnelle, pour une texture plus proche du sablé.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 2 h 15 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à gâteau (22 cm)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Bain-marie pour le chocolat

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Sabler le beurre froid avec la farine, la levure chimique et le sel.

Astuce: Le beurre froid assure la texture sablée.
2 ✓

Ajouter le sucre et 1 œuf (l'autre peut servir pour la dorure ou dans la pâte si trop sèche), et pétrir une pâte homogène.

Astuce: Ne pas trop pétrir, car la chaleur des mains fait fondre le beurre et la pâte deviendra grasse.
3 ✓

Diviser en 3 parts. Les étaler en cercle (taille du moule).

Astuce: Travailler sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson.
4 ✓

Garnir le moule avec le premier disque. Badigeonner de la moitié de la confiture et saupoudrer de la moitié des noix.

Astuce: La confiture ne fait pas qu'aromatiser, elle lie les couches.
5 ✓

Poser le second disque, badigeonner du reste de confiture et saupoudrer du reste de noix. Couvrir avec le troisième disque.

Astuce: Appuyer un peu sur les bords pour que la garniture ne coule pas.
6 ✓

Piquer le dessus avec une fourchette et cuire 30-35 minutes.

Astuce: La vapeur doit s'échapper, sinon la couche supérieure va gonfler et craquer.
7 ✓

Laisser refroidir complètement. Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat, lisser (ganache) et napper le gâteau.

Astuce: La ganache donne un glaçage plus brillant et souple que le simple chocolat fondu.

FAQ de la recette

Pourquoi le glaçage chocolat casse-t-il à la coupe ?
Parce qu'il est trop dur. Ajoutez un peu d'huile ou de crème au chocolat pour qu'il reste souple après figeage.
Le gâteau doit-il ramollir ?
Oui ! Il est meilleur le lendemain, quand la pâte a absorbé l'humidité de la confiture (migration d'humidité).

Ingrédients

  • 250 g Farine de blé
  • 150 g Beurre (froid)
  • 100 g Sucre cristallisé
  • 2 pièce Œufs
  • 10 g Levure chimique
  • 200 g Noix moulues
  • 200 g Confiture d'abricot
  • 150 g Chocolat noir
  • 100 ml Crème liquide entière
  • 1 pincée Sel