Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau Rákóczi au fromage blanc avec meringue et confiture d'abricot
Le Rákóczi túrós : une harmonie de fromage blanc et de meringue croquante

Gâteau Rákóczi au fromage blanc

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le dessert créé par le maître cuisinier János Rákóczi pour l'exposition universelle de Bruxelles en 1958, qui est immédiatement devenu un classique. L'essence du gâteau est le jeu des textures : la pâte sablée friable (riche en graisse), le fromage blanc citronné acidulé et crémeux, et la grille de meringue sucrée croquante et collante. Les points de confiture d'abricot ne sont pas que des décorations : leur acidité brise la douceur de la meringue.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h 35 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson (taille moyenne)
  • Poche à douille avec embout étoile
  • Batteur électrique

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Sabler le beurre froid avec la farine, le sucre glace et le sel par des mouvements rapides (doit ressembler à du sable). Ajouter les 2 jaunes d'œufs et pétrir. Emballer et mettre au frigo 30 minutes.

Astuce: Le beurre froid dégage de la vapeur dans les pores de la pâte lors de la cuisson, c'est ce qui la rend friable. S'il fond à cause de la chaleur de vos mains pendant le pétrissage, la pâte sera dure.
2 ✓

Étaler la pâte à la taille de la plaque, la piquer avec une fourchette et la cuire à blanc à 180°C pendant 10-12 minutes.

Astuce: La cuisson à blanc est nécessaire pour que le fromage blanc humide ne détrempe pas le fond de la pâte. C'est bon quand ça commence juste à prendre couleur.
3 ✓

Pendant ce temps, passer le fromage blanc au tamis. Le mélanger avec la crème fraîche, le zeste de citron, la moitié du sucre (env. 70g) et les 2 jaunes d'œufs.

Astuce: Le tamisage est important pour la texture crémeuse. Le jaune d'œuf émulsionne (lie) la garniture.
4 ✓

Étaler la crème au fromage sur le fond précuit et remettre au four pour 15 minutes.

Astuce: Les protéines du fromage blanc (caséine) coagulent (se solidifient) sous l'effet de la chaleur, donnant ainsi de la tenue à la crème.
5 ✓

Battre les 4 blancs en neige ferme et brillante avec le reste du sucre. Remplir une poche à douille et former un quadrillage sur le gâteau.

Astuce: Ajoutez le sucre progressivement pour stabiliser les bulles d'air. C'est bon quand la neige tient sur le fouet (bec d'oiseau).
6 ✓

Remplir les trous du quadrillage avec la confiture. Baisser le four à 150°C et sécher le gâteau encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit brun clair.

Astuce: Ici on ne cuit plus, on fait juste évaporer l'eau de la meringue pour obtenir une croûte croquante.

FAQ de la recette

Pourquoi la meringue 'pleure-t-elle' le lendemain ?
C'est la synérèse. Si le sucre n'était pas complètement dissous dans le blanc d'œuf, ou si vous l'avez cuit trop vite, le réseau de protéines devient instable et libère de l'eau. Séchez à basse température !
Le fromage blanc s'affaisse ?
La garniture au fromage blanc doit légèrement monter à la cuisson, puis se stabiliser en refroidissant. Si elle est liquide, ajoutez une cuillère de semoule de blé pour absorber le petit-lait.

Ingrédients

  • 300 g Farine (T55)
  • 150 g Beurre froid
  • 100 g Sucre glace (pour la pâte)
  • 2 pièces Jaunes d'œufs (pour la pâte)
  • 1 pincée Sel
  • 500 g Fromage blanc sec (faisselle égouttée, gras)
  • 3 c.à.s. Crème fraîche épaisse
  • 150 g Sucre en poudre (divisé pour fromage et meringue)
  • 1 pièce Zeste de citron râpé
  • 2 pièces Jaunes d'œufs (pour le fromage)
  • 4 pièces Blancs d'œufs
  • 150 g Confiture d'abricot