Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Génoise maison coupée en tranches, avec une croûte dorée
Une base de génoise maison simple, aérée et moelleuse pour vos gâteaux.

Génoise Maison

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La génoise parfaite est un pilier de la pâtisserie, mais c'est la bête noire de beaucoup. Le secret, c'est l'air : il n'y a pas de levure chimique dans cette pâte, ce sont uniquement les millions de minuscules bulles emprisonnées dans les blancs d'œufs qui font monter le gâteau au four. Si vous comprenez la « physique » de la mousse, votre génoise ne retombera plus jamais.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 160 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Batteur électrique : Pour monter les blancs en neige ferme.
  • Spatule en silicone (Maryse) : Pour mélanger délicatement (macaronner).
  • Papier sulfurisé : Pour éviter que ça attache.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique, haut et bas). Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, mais NE PAS beurrer les côtés.

Astuce: Si vous beurrez les côtés, la pâte ne pourra pas « s'agripper » en montant et le gâteau sera moins haut. (Adhérence).
2 ✓

Séparer les œufs. Aucune goutte de jaune ne doit tomber dans le blanc ! Blanchir les jaunes avec un tiers du sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Astuce: Le gras du jaune empêcherait les blancs de monter. Il faut battre les jaunes jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient dissous et que le mélange soit crémeux.
3 ✓

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à prendre, incorporer le reste du sucre petit à petit et continuer de battre jusqu'à obtenir une consistance brillante et ferme (« bec d'oiseau »).

Astuce: Le sucre stabilise la mousse, l'empêchant de retomber trop facilement lors du mélange. (Stabilisation de la structure protéique).
4 ✓

À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement l'appareil aux jaunes dans les blancs en neige. Ne pas remuer, mais soulever la masse du bas vers le haut.

Astuce: L'objectif est de préserver les bulles d'air emprisonnées dans la mousse.
5 ✓

Tamiser la farine en plusieurs fois sur la masse et l'incorporer avec les mêmes mouvements délicats.

Astuce: Le tamisage aère la farine, évitant qu'elle ne coule au fond de la mousse sous forme de lourds grumeaux.
6 ✓

Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement. Cuire environ 20-25 minutes. Interdiction d'ouvrir la porte les 15 premières minutes !

Astuce: La chaleur du four dilate les bulles. Si vous ouvrez la porte, l'air froid choque la pâte.
7 ✓

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Une fois cuit, sortir et laisser refroidir sur une grille.

Astuce: La grille permet à la vapeur de s'échapper par le bas, évitant que le fond de la génoise ne devienne humide.

FAQ de la recette

Pourquoi est-elle retombée au four ?
Vous avez ouvert la porte trop tôt, et la chute brutale de température a fait s'effondrer la structure encore fragile de la pâte.
Pourquoi est-elle plate et compacte ?
Vous avez mélangé la farine aux blancs trop longtemps ou trop brutalement, chassant tout l'air de la préparation.

Ingrédients

  • 120 g Farine de blé fine (T45)
  • 4 pièce Œufs (à température ambiante)
  • 120 g Sucre cristal
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 1 pincée Sel