Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Ghee au curcuma en bocal, décoré de curcuma frais
Ghee frais et aromatisé, au curcuma

Ghee au curcuma

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
Le ghee (beurre clarifié) est l'or liquide de la cuisine indienne. En chauffant le beurre, l'eau s'évapore et les protéines de lait se séparent, donnant une graisse pure à point de fumée élevé qui se conserve des mois sans réfrigération. L'ajout de curcuma lui donne non seulement une magnifique couleur ambrée, mais l'enrichit aussi de son arôme terreux et de ses principes actifs anti-inflammatoires (curcumine).
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 20 portions
🔥 Calories 880 kcal
🌍 Cuisine Indienne / Ayurvédique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (intérieur clair pour voir la couleur)
  • Étamine fine ou filtre à café
  • Bocal propre pour le stockage

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper le beurre en dés et le mettre à fondre dans une casserole à feu moyen.

Astuce: Couper en dés aide à une fonte uniforme.
2 ✓

Quand il bout et mousse, baisser le feu au minimum. L'eau commence à s'évaporer (bruit de crépitement).

Astuce: La mousse indique le départ des protéines de lait et de l'eau.
3 ✓

Cuire doucement pendant env. 15-20 minutes. La mousse disparaît ou forme une croûte, le liquide devient doré et des miettes brunes (protéines caramélisées) se déposent au fond. Le crépitement cesse.

Astuce: Le silence est le signe : l'eau s'est évaporée. Attention, à partir de là, il peut brûler en un instant !
4 ✓

Retirer du feu et incorporer immédiatement le curcuma. Laisser infuser 5 minutes.

Astuce: Dans la graisse chaude, les huiles essentielles du curcuma se libèrent immédiatement ('blooming').
5 ✓

Filtrer à travers l'étamine dans le bocal, en veillant à ne pas verser le dépôt brun du fond.

Astuce: La graisse pure et filtrée est le ghee.

FAQ de la recette

Combien de temps se conserve-t-il ?
Si vous avez retiré toute l'eau et les protéines, il se conserve des mois à température ambiante. S'il moisit, c'est qu'il restait de l'humidité.
Puis-je utiliser de la margarine ?
Non. L'essence du ghee est la purification de la graisse de lait. Les graisses végétales ne se comportent pas de la même manière.

Ingrédients

  • 500 g Beurre (min. 82% MG, doux)
  • 1 c.à.c. Curcuma en poudre
  • 1 pincée Sel (optionnel, conservateur)