Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Ragoût de champignons frais, servi dans une sauce épaisse au paprika
Ragoût de champignons crémeux, parfumé à l'ail et au paprika, parsemé de persil frais.

Gombapörkölt

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le "pörkölt" est une question de technologie, pas de viande. La base d'un bon ragoût de champignons est la même base dense et juteuse (graisse à l'oignon et paprika) que ses homologues carnés. Le champignon est cependant un ingrédient spécial : il contient beaucoup d'eau qu'il faut évaporer pour concentrer les saveurs et éviter une texture caoutchouteuse.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle ou sauteuse
  • Cuillère en bois
  • Couteau aiguisé

Instructions

1 ✓

Nettoyez les champignons (ne les trempez pas, essuyez-les ou rincez rapidement), et coupez-les en gros quartiers ou en tranches.

Astuce: Le champignon a une structure spongieuse, si vous le trempez, il se gorge d'eau et va bouillir au lieu de rôtir.
2 ✓

Faites suer l'oignon finement haché dans la matière grasse. Retirez du feu, incorporez le paprika, puis ajoutez immédiatement un peu d'eau, le poivron et la tomate coupés en dés.

Astuce: Les colorants du paprika (caroténoïdes) sont solubles dans la graisse, mais sa teneur en sucre le fait brûler facilement. (Solubilité)
3 ✓

Remettez sur le feu, laissez mijoter quelques minutes jusqu'à réduction (base du pörkölt), puis ajoutez les champignons et l'ail écrasé. Salez et poivrez.

Astuce: Sous l'effet du sel, le champignon commence à libérer l'eau stockée dans ses cellules. (Osmose)
4 ✓

Couvrez et faites étuver dans son propre jus pendant environ 10 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Astuce: Le ragoût de champignons ne nécessite généralement pas d'eau supplémentaire, le jus du champignon est la base de sauce la plus savoureuse.
5 ✓

Avant de servir, incorporez le persil haché. C'est meilleur avec des galuska (gnocchis hongrois) ou des pâtes.

Astuce: Ajoutez toujours les herbes fraîches à la fin pour préserver leur arôme et leur couleur.

FAQ de la recette

La sauce est trop liquide.
Les champignons rendent beaucoup d'eau. Cuisez sans couvercle à la fin pour évaporer l'excès. Si c'est toujours liquide, vous pouvez lier avec une cuillère à café de fécule ou de farine.
Le paprika est amer.
Il a probablement brûlé quand vous l'avez mis dans la graisse. Retirez toujours le récipient du feu lors de l'ajout du paprika !

Ingrédients

  • 500 g Champignons de Paris (ou mélange forestier)
  • 2 pièce Oignon jaune
  • 3 gousse Ail
  • 3 c.à.s. Huile ou saindoux
  • 1 c.à.c. bombée Paprika doux
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre moulu
  • 1 pièce Poivron blanc (type hongrois)
  • 1 pièce Tomate
  • 1 bouquet Persil
  • 100 ml Eau (seulement si nécessaire)