Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Goulache au chaudron fumant, servi richement avec du pain frais
Authentique goulache au chaudron, riche en viande et en saveurs fumées.

Goulache au chaudron

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le goulache est plus qu'un plat : c'est le goût de la Puszta. La forme du chaudron (bogrács) n'est pas un hasard : large en bas, étroit en haut, la chaleur circule, faisant "tourner" le plat. Le secret est la base "pörkölt" : la trinité oignon-graisse-paprika sur laquelle on construit la soupe. Un vrai goulache n'a pas besoin de roux, le collagène de la viande et l'oignon l'épaississent.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 15 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 700 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Chaudron (ou casserole à fond épais)
  • Cuillère en bois

Instructions

1 ✓

Couper le lard en dés et le fondre dans le chaudron. Vous pouvez laisser ou retirer les grattons.

Astuce: La graisse fumée donne la saveur de base.
2 ✓

Faire suer l'oignon finement haché dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela peut prendre 15-20 min. Ajouter l'ail écrasé et le cumin à la fin.

Astuce: L'oignon doit fondre dans la sauce, une cuisson lente est nécessaire.
3 ✓

Retirer le chaudron du feu ! Saupoudrer de paprika, mélanger, puis verser immédiatement un peu d'eau et ajouter la viande en dés.

Astuce: Le sucre du paprika brûle et devient amer instantanément dans la graisse chaude si on ne le refroidit pas avec de l'eau ou de la viande.
4 ✓

Remettre sur le feu, saisir la viande jusqu'à blanchiment, puis braiser dans son jus (comme un pörkölt) environ 1h, jusqu'à mi-cuisson. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.

Astuce: Cette phase attendrit les fibres de la viande.
5 ✓

Verser les 2 litres d'eau, ajouter les légumes en dés (sauf pommes de terre), la tomate et le poivron. Continuer la cuisson.

Astuce: La carotte apporte de la douceur.
6 ✓

Quand la viande est presque tendre, ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce que tout soit prêt.

Astuce: La pomme de terre cuit plus vite que la viande, on l'ajoute donc plus tard.

FAQ de la recette

Que faire si le paprika est amer ?
Il a brûlé. C'est difficile à rattraper. La prochaine fois, retirez du feu avant d'ajouter le paprika !
Quelle viande choisir ?
Le jarret est le meilleur, nerveux et gras, plein de collagène qui épaissira le jus.

Ingrédients

  • 800 g Jarret de bœuf (ou collier)
  • 500 g Pommes de terre
  • 2 pièce Oignons
  • 3 gousse Ail
  • 2 pièce Carottes
  • 1 pièce Racine de persil
  • 100 g Lard fumé
  • 2 c.à.c. Paprika (doux)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 0.5 c.à.c. Cumin moulu
  • 2 l Eau
  • 1 pièce Poivron blanc
  • 1 pièce Tomate