Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Hentes tokány avec porc juteux, saucisse fumée et cornichons.
Hentes tokány savoureux et crémeux, accompagné de cornichons croquants.

Hentes tokány

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le monde des "Tokány" est plus ancien que celui des pörkölt : ici la viande n'est pas en cubes, mais en lanières de la taille d'un crayon. La façon "Boucher" (à la boucher) marie le salé-acide et le fumé : cornichons, lard et jambon donnent le caractère qui élève ce plat au-dessus du simple ragoût. La sauce est courte, épaisse, enrobante, pas grasse.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande sauteuse ou cocotte à fond épais
  • Planches à découper (viande/légumes séparés)
  • Fouet pour la liaison

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Couper la viande, le lard et le jambon en fines lanières (comme des crayons). Hacher l'oignon.

Astuce: La viande se coupe mieux si elle est placée 20 min au congélateur avant.
2 ✓

Fondre le lard, puis y faire suer l'oignon jusqu'à transparence.

Astuce: L'oignon translucide est doux et forme la base sucrée du plat.
3 ✓

Ajouter la viande et saisir à feu vif jusqu'à blanchiment.

Astuce: La chaleur vive saisit la viande pour garder les jus (réaction de Maillard).
4 ✓

Retirer du feu, ajouter paprika, ail écrasé, tomate et poivron en dés. Mouiller avec un peu d'eau.

Astuce: Ne jamais brûler le paprika dans le gras.
5 ✓

Braiser à couvert et feu doux jusqu'à tendreté (35-40 min). Rajouter de l'eau si besoin.

Astuce: Le collagène fond en gélatine à la cuisson douce, rendant la viande tendre.
6 ✓

Quand la viande est tendre, ajouter le jambon et les cornichons en lanières.

Astuce: Le cornichon ne s'ajoute pas au début, son acidité durcirait la viande.
7 ✓

Singer (saupoudrer de farine) la viande, faire bouillir, puis assaisonner avec moutarde et poivre.

Astuce: La farine lie la sauce pour lui donner une consistance nappante.
8 ✓

Servir chaud avec riz ou tarhonya.

Astuce: Le riz neutre balance bien l'acidité du plat.

FAQ de la recette

Viande dure ?
Saisie trop fort tout le long ou pas assez mijotée. L'épaule de porc demande du temps.
La crème a caillé ?
Oubli du tempérage. Mélangez un peu de jus chaud à la crème avant de l'incorporer au plat.

Ingrédients

  • 600 g Cuisse ou épaule de porc
  • 100 g Lard fumé
  • 150 g Cornichons (aigre-doux)
  • 100 g Jambon (cuit, fumé)
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 1 pièce Tomate
  • 1 pièce Poivron
  • 1 c.à.s. Saindoux ou huile
  • 1 c.à.s. Farine
  • 1 c.à.c. Paprika (doux)
  • 1 c.à.c. Moutarde
  • 200 ml Eau ou bouillon
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre