Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre
Jiaozi chinois au poulet cuits, sur une assiette claire, farce visible
Jiaozi chinois farcis au poulet haché et au chou, servis bouillis

Jiaozi au poulet

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le jiaozi est plus qu'un simple ravioli : c'est un symbole d'unité familiale. La version au poulet est la réponse de la cuisine chinoise urbaine moderne à la demande de repas plus légers. Comme la viande de poulet est plus maigre que le porc, on obtient le moelleux grâce à une technique astucieuse : on 'bat' de l'eau et des épices dans la farce, que les fibres de la viande emprisonnent avant de les relâcher à la cuisson.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 340 kcal
🌍 Cuisine Chinoise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Rouleau à pâtisserie
  • Grand bol
  • Grande marmite pour la cuisson
  • Écumoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Pétrir la farine avec l'eau et une pincée de sel. Vous devez obtenir une pâte ferme mais élastique. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes sur le plan de travail.

Astuce: Pendant le repos, les fibres de gluten se détendent (relaxation), ce qui rendra la pâte facile à étaler sans qu'elle ne se rétracte.
2 ✓

Saler le chou râpé, laisser reposer 10 minutes, puis presser le plus fort possible pour en extraire l'eau.

Astuce: Le sel extrait l'eau des cellules végétales (osmose). Si vous laissez cette eau, elle détrempera la pâte pendant la cuisson, risquant de faire éclater les raviolis.
3 ✓

Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, le gingembre râpé et l'ail écrasé au poulet haché. Commencer à mélanger dans un seul sens (ex: aiguilles d'une montre) tout en ajoutant 2-3 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à obtenir une pâte collante. Enfin, incorporer le chou et l'oignon.

Astuce: Lors du mélange unidirectionnel, les protéines de la viande (myosine) coagulent et forment un réseau qui retient l'eau et le gras. C'est le secret d'une farce élastique qui ne s'effrite pas.
4 ✓

Former un boudin avec la pâte, le couper en 20-22 morceaux. Étaler chacun en forme de cercle en gardant le centre légèrement plus épais.

Astuce: Le centre plus épais soutient la farce sans se déchirer, tandis que les bords fins permettent d'éviter d'avoir un amas de pâte crue au niveau de la soudure.
5 ✓

Garnir les disques, les plier en deux et presser les bords. Cuire dans l'eau bouillante salée : lorsqu'ils remontent à la surface, verser un demi-verre d'eau froide et attendre que l'ébullition reprenne (répéter deux fois).

Astuce: L'ajout d'eau froide ralentit l'ébullition, laissant le temps à la farce de cuire à cœur sans que la pâte ne devienne trop molle et ne se délite.

FAQ de la recette

Pourquoi la farce est-elle devenue sèche ?
Vous n'avez pas incorporé assez de liquide ou vous avez trop cuit. Le blanc de poulet a tendance à sécher, il est donc préférable d'utiliser des hauts de cuisse.
Les raviolis se sont ouverts à la cuisson.
Le bord de la pâte était fariné ou vous n'avez pas assez appuyé. Utilisez un peu d'eau comme 'colle'.

Ingrédients

  • 300 g Farine de blé (T55)
  • 150 ml Eau (température ambiante)
  • 250 g Poulet haché (de préférence hauts de cuisse)
  • 150 g Chou (râpé)
  • 2 tiges Cébette (oignon nouveau)
  • 10 g Gingembre frais (râpé)
  • 2 gousses Ail
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.s. Huile de sésame
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Sucre