Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Kandarappam, à la noix de coco râpée, frit jusqu'à coloration brun doré
Douceurs frites au sucre de palme et noix de coco

Kandarappam

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Kandarappam (ou Paniyaram) est une douceur festive du sud de l'Inde et du Sri Lanka. Une combinaison de farine de riz et de haricot mungo (ou urad dal), aromatisée à la noix de coco et au sucre de palme (jaggery). Lors de la friture dans l'huile abondante, les sucres caramélisent, créant une croûte croustillante brun foncé, tandis que l'intérieur reste moelleux comme une génoise. Simple, mais technique : la température de l'huile est la clé.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Chettinad, Sri Lankaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde ou wok pour la friture
  • Tamis
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Tamiser les ingrédients secs (farine, sel, cannelle, levure chimique) dans un bol.

Astuce: Le tamisage aère la farine, rendant la pâte plus légère.
2 ✓

Dissoudre le sucre dans le lait tiède, puis incorporer le beurre fondu et les œufs battus.

Astuce: Tout doit être à température ambiante pour que le beurre ne fige pas dans le lait.
3 ✓

Verser le liquide sur la farine, ajouter la noix de coco et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux, comme une pâte à crêpes.

Astuce: Ne pas trop mélanger, juste assez pour amalgamer.
4 ✓

Laisser reposer la pâte 15 minutes.

Astuce: La farine de riz a besoin de temps pour s'hydrater (absorber l'eau) et ramollir.
5 ✓

Chauffer l'huile à 170°C. Déposer de petits tas à la cuillère dans l'huile chaude. Ne pas en mettre trop à la fois !

Astuce: Si vous en mettez trop, l'huile refroidira.
6 ✓

Cuire 2-3 minutes par côté jusqu'à coloration brun foncé doré.

Astuce: À cause du sucre, ça brunit vite, surveillez la température pour que le centre ne reste pas cru.
7 ✓

Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Astuce: Meilleur frais, le lendemain ça peut sécher un peu à cause de la farine de riz.

FAQ de la recette

Pourquoi s'est-il gorgé d'huile ?
L'huile était trop froide. La pâte doit former une croûte immédiatement pour empêcher l'huile d'entrer.

Ingrédients

  • 200 g Farine de riz (grain fin)
  • 50 g Noix de coco râpée
  • 100 g Sucre de canne (ou Jaggery)
  • 150 ml Lait entier (ou lait de coco)
  • 50 g Beurre fondu
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 2 pièce Œuf
  • 0.5 c.à.c. Cannelle moulue
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 500 ml Huile neutre pour la friture