Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Kare-Kare servi
Viande tendre et légumes dans une sauce onctueuse aux cacahuètes

Kare-Kare

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Kare-Kare est le 'plat réconfort' des Philippines, un riche ragoût aux cacahuètes dont la couleur rappelle le coucher du soleil. Sa particularité est que le ragoût lui-même est assez doux, mais la pâte de crevettes fermentée (bagoong) servie à côté lui donne cette bombe umami inoubliable. Traditionnellement préparé avec de la queue de bœuf, dont le jus gélatineux donne du corps à la sauce.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Philippine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite
  • Poêle pour torréfier
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Arachide
⚠️ Crustacés

Instructions

1 ✓

Mettez la viande de bœuf dans l'eau, salez et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Écumez régulièrement.

Astuce: La gélatine qui sort des os va épaissir naturellement le ragoût. Ne jetez pas l'eau de cuisson !
2 ✓

Pendant ce temps, faites torréfier la farine de riz à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit brun clair. Réservez.

Astuce: La torréfaction donne un goût de noisette à la farine et évite le goût de cru dans la sauce.
3 ✓

Dans une autre casserole, chauffez l'huile, faites suer l'oignon et l'ail. Ajoutez la viande cuite et faites-la revenir un peu.

Astuce: Faire revenir la viande bouillie ajoute une couche de saveur (réaction de Maillard).
4 ✓

Mouillez avec le bouillon de cuisson de la viande (environ 1 litre). Incorporez la poudre de rocou et le beurre de cacahuète. Portez à ébullition.

Astuce: Le beurre de cacahuète apporte du corps et du gras.
5 ✓

Liez avec la farine de riz grillée (délayée dans un peu d'eau avant pour éviter les grumeaux). Faites cuire jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Astuce: L'amidon gonfle sous l'effet de la chaleur et transforme le bouillon en sauce.
6 ✓

Ajoutez les légumes : d'abord les haricots et l'aubergine (5 minutes), enfin le Pak Choï (1 minute).

Astuce: Les légumes doivent rester croquants, ne les faites pas trop cuire !
7 ✓

Servez très chaud, avec un petit bol de pâte de crevettes dessus ou à côté.

Astuce: Sans cette pâte salée et iodée, le Kare-Kare n'est que de la viande aux cacahuètes. Le contraste est essentiel !

FAQ de la recette

Qu'est-ce que l'Annatto ?
Un colorant alimentaire naturel rouge extrait des graines d'un arbuste tropical. Son goût est léger, on l'utilise surtout pour sa couleur orange. On peut le remplacer par un mélange de curcuma et de paprika.
La sauce est trop liquide.
La farine de riz grillée sert à l'épaissir. Si besoin, ajoutez-en un peu plus délayée dans de l'eau.

Ingrédients

  • 1 kg Queue de bœuf ou jarret (en morceaux)
  • 200 g Beurre de cacahuète (crémeux, non sucré)
  • 1 c.à.c. Poudre de rocou/Annatto (ou paprika)
  • 200 g Pak choï ou épinards
  • 200 g Haricots verts (équeutés)
  • 1 pièce Aubergine (en tranches)
  • 3 gousses Ail (haché)
  • 1 pièce Oignon rouge (en dés)
  • 2 c.à.s. Farine de riz (grillée)
  • 1.5 l Eau
  • 1 c.à.c. Sel
  • 50 g Pâte de crevettes (Bagoong) - pour servir
  • 2 c.à.s. Huile