Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel
Katmer turc feuilleté aux pistaches sur une assiette
Katmer chaud et beurré, généreusement saupoudré de pistaches vertes éclatantes.

Katmer aux pistaches

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Accompagnements
Cette merveille feuilletée est la fierté de la ville de Gaziantep. Traditionnellement consommée par les mariés le matin de leurs noces pour un début de vie doux, son secret ne réside pas dans la complexité mais dans la patience : la pâte doit être étirée si finement qu'elle en devient presque transparente, permettant aux couches de beurre et de pistache de fusionner en une texture à la fois croustillante et crémeuse. Une bouchée de Turquie où l'or vert de la pistache rencontre le parfum du beurre chaud.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Turque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol mélangeur
  • Rouleau à pâtisserie (fin, style oklava turc recommandé)
  • Pinceau pour badigeonner
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Gluten
⚠️ Fruits à coque (Pistache)

Instructions

1 ✓

Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Faire un puits au centre et y verser le sucre, l'œuf entier, le lait tiède et le beurre fondu. Commencer à mélanger en effectuant des mouvements circulaires.

Astuce: Les liquides tièdes empêchent le beurre de se figer immédiatement, facilitant le travail de la pâte (émulsion).
2 ✓

Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique qui se détache des parois du récipient.

Astuce: Un long pétrissage active le gluten qui forme la structure de la pâte, la rendant extensible et résistante.
3 ✓

Badigeonner légèrement la surface de la pâte d'huile, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Astuce: Le repos permet à la pâte de se 'détendre' et aux fibres élastiques de s'apaiser, évitant qu'elle ne se rétracte lors de l'étalage (relaxation).
4 ✓

Pendant que la pâte repose, hacher finement les pistaches dans un robot, mais sans les réduire en poudre fine. Laisser quelques petits morceaux croquants.

Astuce: Le jeu de textures est important : le contraste entre le beurre crémeux et les pistaches croquantes fait toute l'expérience.
5 ✓

Diviser la pâte en 6 parts égales. Sur une surface huilée, étaler chaque part en cercles aussi fins que du papier – plus c'est fin, plus ce sera croustillant. Saupoudrer généreusement le centre de pistaches.

Astuce: L'huile aide à l'étalage et empêche le dessèchement, contrairement à la farine qui pourrait durcir la pâte.
6 ✓

Rabattre les bords de la pâte comme une enveloppe pour enfermer la garniture, puis rouler délicatement en petits boudins ou escargots. Ne pas trop serrer !

Astuce: Un roulage lâche laisse de la place à l'air chaud pour circuler entre les couches, assurant une cuisson à cœur.
7 ✓

Placer les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Battre l'œuf pour la dorure et badigeonner soigneusement le dessus à l'aide d'un pinceau.

Astuce: Les protéines du blanc et les graisses du jaune créent une belle croûte brune brillante sous l'effet de la chaleur (réaction de Maillard).
8 ✓

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une couleur brun doré profond et une odeur de beurre irrésistible.

Astuce: C'est prêt lorsque le dessous est également croustillant.
9 ✓

Laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille, puis servir tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille.

Astuce: Le refroidissement sur grille empêche le fond de ramollir à cause de sa propre vapeur (condensation).

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte se déchire-t-elle lors de l'étalage ?
La structure du gluten ne s'est probablement pas assez reposée ou la qualité de la farine n'est pas adaptée. Laisser reposer encore 10 minutes à couvert.
Peut-on le préparer à l'avance ?
C'est meilleur frais, mais vous pouvez le congeler cru et roulé. Laisser décongeler à température ambiante avant la cuisson.
Puis-je utiliser des pistaches salées ?
Déconseillé, le sel déséquilibrerait le dessert. Choisir des pistaches nature, non salées.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (T55)
  • 100 g Beurre (fondu, mais pas brûlant)
  • 250 ml Lait tiède
  • 50 g Sucre en poudre
  • 1 pièce Œuf (moyen)
  • 1 c.à.s. Levure chimique
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 100 g Pistaches moulues (non salées)
  • 2 c.à.s. Huile (pour étaler)
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)