Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Katsudon servi avec porc croustillant et oignon vert
Côtelette de porc panée dorée mijotée avec des œufs fondants sur du riz

Katsudon

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Katsudon est le summum de la 'comfort food' japonaise. Le nom est un mariage des mots 'Tonkatsu' (porc pané) et 'Donburi' (bol de riz). La viande frite croustillante est cuite avec de l'oignon et de l'œuf dans un bouillon soja sucré-salé, ce qui ramollit une partie de la panure tout en gardant le reste croustillant. Au Japon, les étudiants en mangent souvent avant les examens car le mot 'katsu' signifie aussi victoire.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde pour la friture
  • Petite poêle pour la sauce
  • Thermomètre de cuisine

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Aplatissez un peu les tranches de viande, puis incisez les bords (coupez le gras) pour éviter qu'elles ne se recroquevillent à la cuisson. Salez et poivrez.

Astuce: Couper les nerfs permet à la viande de rester plate et de cuire uniformément.
2 ✓

Panez la viande : passez-la dans la farine, puis dans l'œuf battu (utilisez 1 œuf pour cela), et enfin dans le Panko. Pressez bien la chapelure.

Astuce: Le Panko a des grains plus gros que la chapelure classique, donnant une croûte plus aérée et croustillante qui absorbe moins d'huile.
3 ✓

Faites frire la viande dans l'huile à 170°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée (3-4 minutes par face). Égouttez sur une grille, puis coupez en lanières de 2 cm.

Astuce: Ne la mettez pas sur du papier absorbant, la vapeur ramollirait le dessous. La grille permet l'aération.
4 ✓

Dans une poêle, portez à ébullition le Dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire jusqu'à tendreté.

Astuce: Ce bouillon donne au plat sa saveur umami (salée-carnée).
5 ✓

Mettez la viande tranchée dans la sauce aux oignons. Versez les 3 œufs restants légèrement battus par-dessus. Couvrez et laissez cuire à feu doux 30-60 secondes, jusqu'à ce que l'œuf soit juste pris mais encore tremblotant.

Astuce: Il ne faut pas trop cuire l'œuf ! Il doit rester crémeux pour lier le riz à la viande.
6 ✓

Faites glisser le tout sur un bol de riz chaud. Parsemez d'oignon nouveau.

Astuce: La sauce imbibe le riz en dessous, le rendant délicieux à lui seul.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure est-elle détrempée ?
C'est l'essence même du Katsudon ! La panure absorbe le jus parfumé. Si vous la voulez totalement croustillante, ne la cuisez pas dans la sauce, posez-la juste dessus.
Je n'ai pas de Dashi.
Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de l'eau avec un peu de sauce poisson, bien que le goût soit légèrement différent.

Ingrédients

  • 4 tranches Côte de porc ou échine (désossée, env. 1,5 cm d'épaisseur)
  • 100 g Farine
  • 4 pièce Œufs (légèrement battus)
  • 150 g Chapelure Panko
  • 1 pièce Oignon jaune (émincé)
  • 300 ml Huile (pour la friture)
  • 4 portions Riz japonais cuit
  • 150 ml Bouillon Dashi (ou bouillon de volaille)
  • 3 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Mirin (vin de riz doux)
  • 1 c.à.s. Sucre
  • 1 tige Oignon nouveau (pour la décoration)