Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Khinkali servi
Baluchons de pâte fumants remplis de viande épicée et de bouillon

Khinkali

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Khinkali est plus qu'une boulette : c'est l'emblématique 'baluchon à soupe' de la Géorgie. Le secret réside dans la grande quantité d'eau mélangée à la farce, qui se transforme en un délicieux bouillon à l'intérieur de la pâte pendant la cuisson. Il y a une étiquette stricte pour le manger : on le tient par la 'queue' (qu'on ne mange pas), on croque le côté et on aspire le bouillon chaud avant de manger le reste.
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Géorgienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande planche à pâtisserie
  • Rouleau à pâtisserie
  • Grande marmite pour la cuisson
  • Emporte-pièce rond (ou un verre)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Mélangez la farine avec le sel et ajoutez l'eau progressivement pour pétrir une pâte très ferme mais lisse. Pétrissez au moins 10 minutes ! Emballez dans du film et laissez reposer au frais 30 minutes.

Astuce: Le réseau de gluten doit se former pour que la pâte résiste à la cuisson et retienne le bouillon.
2 ✓

Mélangez la viande hachée avec l'oignon, l'ail, les épices et la coriandre. Incorporez progressivement l'eau glacée par petites quantités, jusqu'à ce que la viande l'absorbe et que vous obteniez une masse plus liquide, presque comme une bouillie.

Astuce: Les protéines de la viande absorbent l'eau comme une éponge, qui se relâchera sous l'effet de la chaleur – c'est ce qui fera le bouillon.
3 ✓

Étalez la pâte sur environ 2-3 mm d'épaisseur. Découpez des cercles de 10-12 cm. Étalez les bords des cercles un peu plus finement que le centre.

Astuce: Le centre soutient la farce, il doit être plus solide.
4 ✓

Mettez une cuillère à soupe de farce au centre de la pâte. Pincez les bords de la pâte en plis (les maîtres font 19 plis !) et fermez le sommet en pointe (la queue).

Astuce: Pressez bien le sommet pour qu'il soit hermétique.
5 ✓

Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite, salez. Plongez les baluchons délicatement un par un. Remuez doucement avec une cuillère en bois pour qu'ils ne collent pas au fond.

Astuce: Les baluchons froids refroidissent l'eau, gardez le feu vif.
6 ✓

Faites cuire 7-10 minutes. Quand ils remontent à la surface et que la pâte devient translucide, ils sont prêts. Retirez-les avec une écumoire.

Astuce: Servez saupoudré généreusement de poivre grossièrement moulu. Pas besoin de couverts !

FAQ de la recette

Le jus a coulé pendant la cuisson.
Vous n'avez probablement pas assez bien fermé le dessus, ou vous avez étalé la pâte trop finement.
La pâte est trop dure.
La pâte doit être pétrie très soigneusement pour être élastique, et doit reposer.
Les boulettes collent.
Mettez-les dans l'eau bouillante et remuez doucement au début pour qu'elles n'attachent pas.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (T55)
  • 250 ml Eau froide (pour la pâte)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 500 g Viande hachée (mélange bœuf et porc, plutôt gras)
  • 1 pièce Oignon rouge (très finement coupé ou râpé)
  • 2 gousses Ail (écrasé)
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu (généreusement)
  • 1 c.à.c. Cumin moulu (optionnel, version montagnarde)
  • 1 botte Coriandre fraîche (ciselée)
  • 150 ml Eau glacée (pour la farce)