Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Laffa, pain plat du Moyen-Orient fraîchement cuit
Pain plat traditionnel du Moyen-Orient maison

Laffa

Auteur: Flavelo
Recettes
La Laffa est la reine de la cuisine de rue au Moyen-Orient ; c'est dans ce pain qu'on enroule le shawarma juteux et les falafels croustillants. À l'origine, elle est cuite dans un four en argile enterré appelé « taboon », où la pâte gonfle et cloque en quelques instants dans la chaleur infernale. À la maison, on imite cet effet avec une poêle brûlante : l'objectif est une galette élastique et moelleuse, qui ne casse pas, mais qui enveloppe.
🕒 Préparation 1 h 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h 45 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 315 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orient

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol mélangeur
  • Torchon (pour la levée et le stockage)
  • Poêle à fond épais (fonte idéale)
  • Rouleau à pâtisserie

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel. Faire un puits au centre, y verser la levure et le sucre, puis verser l'eau tiède et l'huile.

Astuce: Il vaut mieux saupoudrer le sel sur le bord de la farine pour qu'il ne touche pas directement la levure concentrée, car il peut inhiber son action (déshydratation).
2 ✓

Commencer à travailler la pâte, puis la renverser sur une surface farinée. Pétrir au moins 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit parfaitement lisse et la texture élastique.

Astuce: Le long pétrissage organise les protéines en une structure forte (réseau de gluten), qui retiendra les bulles de gaz, ce qui rendra le pain moelleux.
3 ✓

Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, la tourner dedans pour qu'elle soit huilée partout. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud 60-90 minutes, jusqu'à ce que elle double de volume.

Astuce: La couche d'huile empêche la surface de la pâte de sécher et de croûter pendant la levée.
4 ✓

Renverser la pâte levée sur une planche, diviser en 6 parts égales et former des boules. Les couvrir d'un linge et laisser reposer 15 minutes.

Astuce: Ce repos est critique : si vous étaliez tout de suite, la pâte se rétracterait. Pendant le repos, les fibres de gluten se détendent, il sera donc facile d'étaler.
5 ✓

Faire chauffer une poêle sèche (sans graisse) à feu moyen-vif. Pendant ce temps, étaler une boule en un disque fin d'env. 3-4 mm.

Astuce: N'utilisez pas trop de farine pour étaler, car l'excédent brûlerait dans la poêle chaude.
6 ✓

Placer la pâte dans la poêle chaude. Cuire env. 1-2 minutes jusqu'à ce que de grosses bulles apparaissent à la surface et que le dessous soit tacheté.

Astuce: L'eau dans la pâte se transforme soudainement en vapeur sous l'effet de la chaleur, c'est ce qui gonfle les bulles à l'intérieur de la pâte.
7 ✓

Retourner et cuire l'autre côté env. 1 minute. Dès la sortie, placer immédiatement entre des torchons propres.

Astuce: Dans le linge, le pain refroidit dans sa propre vapeur, c'est ce qui le garde moelleux et roulable.

FAQ de la recette

Pourquoi le pain est-il devenu dur ?
Vous l'avez probablement cuit trop longtemps ou à une température trop basse. La laffa a besoin d'un choc thermique pour cuire vite sans sécher.
Peut-on le congeler ?
Oui, après cuisson laissez refroidir, puis congelez hermétiquement. Après décongélation, on peut le rafraîchir en quelques secondes dans une poêle chaude.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (T55 ou farine à pain)
  • 7 g Levure sèche
  • 300 ml Eau tiède
  • 30 ml Huile d'olive
  • 10 g Sel
  • 5 g Sucre