Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Lecsó vegan au tofu servi
Plat mijoté riche en couleurs rouges et orangées, fumant et appétissant.

Lecsó vegan au tofu

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux Cuisine Rapide
Le lecsó est l'essence de la cuisine hongroise : oignon, poivron, tomate. Chimiquement, c'est un ragoût de légumes étuvés où l'acidité et la pectine de la tomate épaississent le jus du poivron. Le tofu fumé remplace ici génialement le goût fumé de la saucisse ou du lard, tout en absorbant le jus savoureux du lecsó grâce à sa structure spongieuse. Un plat respectueux de la tradition, mais moderne.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Sauteuse profonde ou faitout
  • Planche à découper
  • Essuie-tout pour le tofu

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Essuyer le tofu, le couper en dés. Faire dorer les cubes dans un peu d'huile. Retirer et réserver.

Astuce: La friture (réaction de Maillard) approfondit son goût et lui donne de la texture pour qu'il ne soit pas mou comme une gomme.
2 ✓

Ciseler l'oignon finement, couper le poivron en rondelles ou lanières, la tomate en quartiers.

Astuce: Vous pouvez monder les tomates si la peau vous gêne, mais elle contient beaucoup de saveurs.
3 ✓

Faire suer l'oignon dans le reste d'huile. Retirer du feu, et incorporer le paprika.

Astuce: Le 'retrait du feu' est une étape critique ! Le sucre du paprika brûle en un instant dans l'huile chaude et devient amer, mais il libère sa couleur en se dissolvant dans le gras.
4 ✓

Ajouter le poivron, saler, et mettre un tout petit peu d'eau dessous. Étucer à couvert 10 minutes.

Astuce: Le sel aide à extraire l'eau du poivron, il commence à cuire dans son propre jus.
5 ✓

Quand le poivron est tombé, ajouter la tomate et l'ail écrasé. Cuire sans couvercle 10-15 minutes de plus, jusqu'à ce que le jus épaississe.

Astuce: Ici on fait évaporer l'eau excédentaire pour obtenir une sauce dense.
6 ✓

À la toute fin, incorporer le tofu frit et laisser mijoter 2 minutes.

Astuce: C'est un vrai délice avec du pain blanc frais !

FAQ de la recette

Pourquoi mettre le poivron avant ?
Le poivron a une structure cellulosique plus forte que la tomate. Si vous mettez tout en même temps, l'acidité de la tomate ralentit le ramollissement du poivron (la pectine se dégrade plus lentement en milieu acide), donc la tomate sera en purée avant que le poivron ne soit tendre.

Ingrédients

  • 250 g Tofu fumé (ferme)
  • 600 g Poivron blanc (type hongrois)
  • 300 g Tomates mûres et juteuses
  • 1 grosse tête Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 3 c.à.s. Huile de tournesol (ou graisse si non vegan)
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 1 pincée Paprika fumé (pour l'arôme extra)
  • 1 c.à.c. Sel