Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Liqueur aux œufs maison en bouteille, saupoudrée de muscade râpée.
Liqueur aux œufs classique maison à la muscade

Liqueur aux œufs (Eggnog)

Auteur: Flavelo
Recettes Boissons
La base de la liqueur aux œufs est techniquement une crème anglaise, conservée par l'alcool. Le but est de créer une émulsion soyeuse et dense entre le jaune d'œuf, la crème grasse et le sucre. Le traitement thermique rend les œufs sûrs et approfondit les saveurs, mais attention : un degré sépare la liqueur crémeuse des œufs brouillés sucrés.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 4 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 340 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais
  • Fouet
  • Thermomètre de cuisine (optionnel mais utile)
  • Bouteille pour la conservation

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Verser le lait et la crème dans une casserole. Gratter les graines de la gousse de vanille et ajouter la gousse. Porter à ébullition, puis retirer du feu.

Astuce: Laisser infuser 10 minutes pour que le goût de la vanille se dissolve complètement dans le milieu gras.
2 ✓

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à blanchiment. C'est bon quand le volume augmente et la couleur devient jaune très clair.

Astuce: Le sucre protège les protéines de l'œuf de la coagulation par la chaleur, d'où l'importance de bien mélanger.
3 ✓

Tempérage : verser une petite quantité du mélange laitier chaud (mais non bouillant) sur les œufs en fouettant rapidement. Répéter l'opération, puis reverser le tout dans la casserole.

Astuce: Cela habitue progressivement l'œuf à la chaleur, évitant ainsi qu'il ne coagule brusquement (œufs brouillés).
4 ✓

Remettre à feu doux et cuire en remuant constamment (vanner) jusqu'à épaississement (nappage à la cuillère, env. 80-82°C).

Astuce: C'est prêt quand la crème nappe le dos de la cuillère et que le trait tracé avec le doigt reste net.
5 ✓

Retirer du feu, enlever la gousse de vanille. Laisser tiédir, puis incorporer l'alcool.

Astuce: Si vous mettez l'alcool à chaud, il s'évapore et le goût sera 'piquant'.
6 ✓

Mettre en bouteille et réfrigérer complètement. Saupoudrer de muscade avant de servir.

Astuce: Les saveurs s'harmonisent vraiment après 2-3 jours au réfrigérateur.

FAQ de la recette

L'œuf a coagulé.
Vous avez trop chauffé (plus de 85°C). Retirez immédiatement du feu, versez dans un bol froid et mixez au mixeur plongeant. Cela peut encore être sauvé.
Trop liquide.
Elle épaissira beaucoup au réfrigérateur. L'effet émulsifiant du jaune d'œuf et le figement des graisses donnent la texture finale.

Ingrédients

  • 500 ml Lait entier (3,5%)
  • 250 ml Crème liquide entière
  • 1 gousse Vanille
  • 150 g Sucre glace
  • 6 pièces Jaune d'œuf
  • 200 ml Rhum blanc ou Brandy
  • 1 pincée Noix de muscade fraîchement râpée