Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Lomo Saltado au bœuf, servi avec légumes et aminos de coco
Sauté péruvien juteux mélangeant bœuf, tomates et oignons rouges

Lomo saltado aux aminos de coco

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Lomo Saltado est l'un des plats les plus connus de la cuisine péruvienne, parfait exemple de la fusion 'Chifa' et 'Nikkei' : technique du wok chinois avec des ingrédients sud-américains. Le bœuf saisi est mélangé à des tomates juteuses et des oignons, puis servi avec des frites et du riz - oui, les deux ! Dans cette version, nous utilisons des aminos de coco, un assaisonnement riche en umami, légèrement sucré, sans soja ni gluten.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Péruvienne-Japonaise (Nikkei)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou grande poêle
  • Couteau
  • Planche à découper

Instructions

1 ✓

Chauffer le wok ou la poêle jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter un peu d'huile et y jeter la viande en une seule couche. Cuire 1-2 minutes sans bouger, puis secouer.

Astuce: La rencontre de l'huile fumante et de la viande crée le goût caractéristique 'wok hei' (le souffle du wok) et les sucs de cuisson (réaction de Maillard).
2 ✓

Retirer la viande et réserver. Dans la même poêle chaude, jeter les quartiers d'oignon. Faire sauter 1 minute pour que les bords colorent mais que l'intérieur reste croquant.

Astuce: La cuisson rapide préserve la texture des légumes.
3 ✓

Ajouter les tomates et la viande. Verser les aminos de coco et le vinaigre. Secouer rapidement pendant 30 secondes.

Astuce: Les tomates ne doivent pas se défaire ! L'acidité du vinaigre contrebalance le gras de la viande et exalte l'umami.
4 ✓

Enfin, incorporer les frites (ou servir à côté) pour qu'elles absorbent le délicieux jus.

Astuce: Servir immédiatement, tant que les frites sont encore croustillantes.
5 ✓

Parsemer de coriandre fraîche et servir avec le riz.

Astuce: L'herbe fraîche apporte un contraste rafraîchissant aux saveurs lourdes et salées.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande ressemble-t-elle à de la viande bouillie ?
Vous avez mis trop de viande à la fois dans la poêle, cela a refroidi l'huile et elle a commencé à étuver au lieu de griller.
Puis-je remplacer les aminos de coco ?
Oui, par de la sauce soja traditionnelle et une pincée de sucre.

Ingrédients

  • 400 g Filet ou faux-filet de bœuf (coupé en lanières)
  • 1 pièce Oignon rouge (coupé en gros quartiers)
  • 2 pièces Tomates (coupées en quartiers)
  • 3 c.à.s. Aminos de coco (ou sauce soja)
  • 1 c.à.s. Vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin rouge)
  • 2 c.à.s. Huile végétale (haute température)
  • 200 g Frites (déjà cuites)
  • 200 g Riz au jasmin cuit
  • 1 botte Coriandre fraîche