Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Magret de canard à l'orange avec des morceaux de viande tendres, arrosé d'une sauce soyeuse à l'orange
Magret de canard juteux à l'orange avec romarin frais.

Magret de canard à l'orange

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le canard et l'orange forment un duo classique. L'acidité de l'orange "tranche" dans le gras du canard, gardant chaque bouchée équilibrée. Le secret réside dans la cuisson de la peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (rendu de la graisse) et le repos de la viande.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle froide (important !)
  • Thermomètre à viande (optionnel)
  • Plat à four

Instructions

1 ✓

Incisez la peau du magret en quadrillage, mais attention à ne pas entailler la chair. Salez et poivrez.

Astuce: La graisse pourra s'échapper par les incisions pendant la cuisson.
2 ✓

Placez les magrets peau vers le bas dans une poêle FROIDE, et allumez le feu à intensité moyenne. Cuisez environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la graisse fonde et que la peau soit dorée.

Astuce: Le démarrage à froid est nécessaire pour laisser le temps à la graisse de fondre (rendu) avant que la peau ne brûle.
3 ✓

Retournez, cuisez 1 minute côté chair, puis transférez dans un plat à four. Cuisez au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes (pour une cuisson à point).

Astuce: Au four, la température interne atteint 55-60 degrés, secret d'une texture rosée et juteuse.
4 ✓

Videz la graisse de la poêle (gardez-la pour plus tard !), versez le jus d'orange et le miel sur les sucs de cuisson. Faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse avec le romarin.

Astuce: C'est le "déglaçage" : on dissout les sucs caramélisés dans le liquide, ce qui donne son goût à la sauce.
5 ✓

Sortez le canard du four et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de trancher.

Astuce: À la cuisson, les jus migrent vers le centre de la viande. Le repos permet de les redistribuer entre les fibres, évitant que le jus ne coule à la coupe.

FAQ de la recette

Pourquoi la peau est-elle restée caoutchouteuse ?
Vous l'avez mise dans une poêle trop chaude, et la peau a brûlé avant que la graisse n'ait pu fondre en dessous. Il faut démarrer à froid !

Ingrédients

  • 2 pièce Filet de magret de canard (avec peau)
  • 2 pièce Orange (jus et zeste)
  • 2 c.à.s. Miel
  • 1 branche Romarin frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre