Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Glace Malai Kulfi servie avec des pétales de rose et des cacahuètes
Dessert indien glacé aux épices

Malai Kulfi

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Kulfi n'est pas une simple 'glace indienne', c'est le fruit sucré de la patience. Contrairement aux glaces occidentales qui sont foisonnées, le Kulfi est épaissi par une réduction lente du lait. Cette technique caramélise le lactose et produit une texture incroyablement dense et crémeuse qui fond lentement en bouche. 'Malai' fait référence à la peau crémeuse qui se forme à la surface du lait pendant l'ébullition, véritable âme de ce dessert.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 7 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour éviter que le lait n'attache)
  • Spatule en silicone (pour gratter les parois)
  • Moules à glace ou petits verres
  • Bâtonnets

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Arachides

Instructions

1 ✓

Verser le lait et la crème dans une casserole à fond épais. Commencer à chauffer à feu moyen, puis réduire le feu dès l'ébullition.

Astuce: Rincer le fond de la casserole à l'eau froide avant d'y verser le lait aide à empêcher qu'il n'attache.
2 ✓

Faire cuire le lait lentement et patiemment pendant environ 30 à 40 minutes. L'objectif est de faire réduire le liquide d'un tiers à la moitié pour obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Remuer de temps en temps et gratter la crème épaisse (malai) collée aux parois pour la réincorporer au lait.

Astuce: L'évaporation de l'eau concentre les graisses et les protéines, assurant une texture crémeuse après congélation et évitant la formation de cristaux de glace.
3 ✓

Lorsque le lait a épaissi, ajouter le sucre, la cardamome et le safran. Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre, puis cuire encore 2 à 3 minutes.

Astuce: Faire infuser le safran dans une cuillère de lait chaud au préalable pour donner une plus belle couleur jaune d'or au dessert.
4 ✓

Retirer du feu, incorporer l'eau de rose et les éclats de cacahuètes/pistaches. Laisser refroidir à température ambiante.

Astuce: L'arôme de l'eau de rose s'évapore rapidement à la chaleur, il faut donc l'ajouter tout à la fin, avant le refroidissement.
5 ✓

Verser la préparation refroidie dans des moules et placer au congélateur pendant au moins 6 heures (ou toute la nuit).

Astuce: Si vous n'avez pas de moules, de petits pots de yaourt recouverts d'aluminium avec un bâtonnet planté au centre feront l'affaire.
6 ✓

Pour démouler, plonger brièvement le moule dans de l'eau chaude pendant 10 secondes.

Astuce: Le choc thermique fait fondre superficiellement la couche extérieure, facilitant le démoulage.

FAQ de la recette

Pourquoi mon Kulfi a-t-il cristallisé ?
Vous n'avez probablement pas assez fait réduire le lait, laissant trop d'eau qui s'est transformée en cristaux de glace. La cuisson lente est la clé !
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il peut être conservé 1 à 2 mois au congélateur dans un récipient hermétique.
Puis-je utiliser du lait écrémé ?
Ce n'est pas recommandé. La matière grasse est responsable de la texture crémeuse ; avec du lait écrémé, le résultat sera glacé.

Ingrédients

  • 1000 ml Lait entier (min. 3,5% MG)
  • 200 ml Crème liquide entière (min. 30% MG)
  • 150 g Sucre en poudre
  • 1 c.à.s. Eau de rose
  • 50 g Cacahuètes non salées torréfiées ou pistaches
  • 0.5 c.à.c. Cardamome moulue
  • 1 pincée Safran