Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Médaillons d'antilope à la sauce au vin rouge servis avec légumes
Gibier tendre et raffiné nappé d'une sauce onctueuse

Médaillons d'antilope

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La préparation de l'antilope (et du gibier en général) en effraie plus d'un, pourtant la règle est simple : comme c'est une viande très maigre et sportive, il n'y a presque pas de gras entre les fibres. Il est donc interdit de la surcuire ! La coupe en 'médaillons' permet une cuisson rapide et vive, où la croûte est croustillante et l'intérieur reste tendre comme du beurre. L'acidité de la sauce au vin rouge et l'onctuosité du beurre remplacent le gras manquant dans l'expérience gustative.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle en fonte (pour la meilleure rétention de chaleur)
  • Fouet (pour la sauce)
  • Thermomètre à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Sortir la viande du frigo 20 minutes avant cuisson. Saler et poivrer juste avant de cuire.

Astuce: Le timing du salage est critique : si vous salez trop tôt, le sel extrait l'humidité de la surface, et la viande va bouillir au lieu de rissoler.
2 ✓

Chauffer l'huile jusqu'au point de fumée. Y déposer la viande et ne pas bouger ! Cuire 2-3 minutes par face (pour saignant/rosé). Retirer et laisser reposer à couvert.

Astuce: La règle 'ne pas bouger' est importante car la viande ne caramélise (réaction de Maillard) que si elle est en contact continu avec le métal chaud.
3 ✓

Baisser le feu sous la poêle. Y jeter la moitié du beurre, l'ail écrasé et le thym. Faire revenir une demi-minute.

Astuce: Les épices aromatiques se diffusent le mieux dans la matière grasse.
4 ✓

Verser le vin. Gratter avec une cuillère en bois la couche brune au fond (déglacer). Faire bouillir jusqu'à réduction de moitié.

Astuce: Cette 'couche brune' est pleine de goût, c'est un péché de la laisser. L'acidité du vin la dissout.
5 ✓

Ajouter le fond, réduire à nouveau de moitié. Enfin, incorporer la crème et le reste du beurre froid hors du feu.

Astuce: Le beurre froid à la fin (monter au beurre) épaissit et rend la sauce brillante (émulsion).
6 ✓

Remettre la viande dans la sauce 1 minute pour réchauffer, puis servir.

Astuce: Verser aussi le jus de viande qui a coulé pendant le repos dans la sauce, c'est du goût pur !

FAQ de la recette

Quel goût a l'antilope ?
Ça ressemble au cerf, légèrement douceâtre, terreux, goût de 'gibier', viande à fibres fines.
Je n'ai pas de fond de bœuf, l'eau suffit ?
Utilisez plutôt un bouillon cube de qualité, l'eau est trop fade pour cette sauce riche.

Ingrédients

  • 4 pièce Médaillons d'antilope (ou tranches de dos de cerf)
  • 30 ml Huile d'olive
  • 30 g Beurre froid
  • 2 gousse Ail
  • 5 g Thym frais
  • 10 g Sel
  • 5 g Poivre fraîchement moulu
  • 100 ml Vin rouge sec
  • 150 ml Fond de bœuf
  • 50 ml Crème liquide (min. 30%)