Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Merveilles hongroises saupoudrées de sucre glace, servies avec de la confiture
Croustillant doré et cœur tendre, la tradition hongroise.

Merveilles hongroises (Csörögefánk)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La friture des beignets est en réalité l'évaporation rapide de l'eau dans la graisse chaude. L'humidité de la pâte se transforme soudainement en vapeur dans l'huile à 170-180 degrés, ce qui 'gonfle' la pâte, tandis que la croûte extérieure dore grâce à la réaction de Maillard. La particularité de ce beignet est sa forme de losange et sa torsion, qui augmentent sa surface, le rendant plus croustillant que le beignet rond traditionnel.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde ou casserole pour la friture
  • Écumoire
  • Essuie-tout
  • Roulette à pâtisserie (facultatif)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œufs
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel, le sucre, les jaunes d'œufs, la crème fraîche (et si vous en utilisez, une cuillère de rhum/vinaigre), puis pétrir pour obtenir une pâte lisse et élastique.

Astuce: La petite quantité d'alcool ou d'acide (vinaigre) aide à empêcher la formation excessive de gluten, rendant la pâte plus friable et absorbant moins d'huile à la cuisson.
2 ✓

Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Astuce: Pendant le repos, les fibres de gluten se relâchent (relaxation), la pâte devient ainsi facile à étaler et ne se rétracte pas.
3 ✓

Étaler la pâte finement sur une planche farinée (env. 3 mm), puis découper des losanges. Inciser le centre et passer un des coins par le trou.

Astuce: La pâte fine va cloquer pendant la friture, rendant le résultat encore plus croustillant.
4 ✓

Chauffer l'huile à 170-180°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, mettez un petit morceau de pâte dedans : s'il commence immédiatement à grésiller et remonte à la surface, l'huile est bonne.

Astuce: La température constante est la clé. Si vous mettez trop de beignets à la fois, ils refroidissent l'huile et s'imbibent.
5 ✓

Frire les beignets 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Astuce: Le papier absorbant aspire l'huile de surface par capillarité, rendant le plat moins lourd.
6 ✓

Saupoudrer de sucre glace encore chaud et servir avec de la confiture.

Astuce: Sur la pâte chaude, une partie du sucre glace fond et caramélise, le reste forme une couche délicate.

FAQ de la recette

Pourquoi le beignet est-il devenu huileux ?
La température de l'huile était trop basse. Dans ce cas, la pâte ne forme pas de croûte immédiatement, mais absorbe la graisse comme une éponge.
Pourquoi a-t-il brûlé à l'extérieur mais est resté cru à l'intérieur ?
L'huile était trop chaude. L'extérieur brûle avant que la chaleur n'atteigne le centre.

Ingrédients

  • 300 g Farine
  • 4 pièce Jaunes d'œufs
  • 100 ml Crème fraîche épaisse (20%)
  • 20 g Sucre glace (dans la pâte)
  • 1 pincée Sel
  • 1 c.à.s. Vinaigre ou rhum (facultatif, dans la pâte)
  • 500 ml Huile de tournesol (pour la friture)
  • 50 g Sucre glace (pour saupoudrer)
  • 150 g Confiture d'abricot