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Mille-feuille à la vanille coupé en tranches
Gâteau maison crémeux à la vanille

Mille-feuille à la vanille (Krémes)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le krémes est le roi des pâtisseries, mais le faire à la maison est une vraie réussite. L'essence réside dans le contraste : la pâte croustillante aux mille feuilles et la crème vanille tremblotante et froide. Cette version utilise de la pâte feuilletée, économisant des heures de pliage, sans réduire le plaisir.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Française/Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson
  • Fouet
  • Casserole pour la crème
  • Couteau à dents pour trancher

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Étaler la pâte feuilletée, couper en deux plaques égales. Piquer à la fourchette et cuire à 200°C jusqu'à coloration dorée (env. 15 min).

Astuce: Piquer permet à la vapeur de s'échapper, évitant que la pâte ne gonfle comme un ballon, pour un feuilletage régulier.
2 ✓

Mettre les graines de vanille grattées dans le lait et porter à ébullition.

Astuce: Chauffer le lait infuse les arômes de vanille.
3 ✓

Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule, puis verser le lait chaud petit à petit en remuant (tempérage).

Astuce: Si vous versez tout le lait chaud d'un coup, les œufs coagulent (brouillade). La progressivité est clé !
4 ✓

Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (crème pâtissière). Laisser refroidir complètement.

Astuce: Quand ça fait 'plop' (ébullition), cuire encore 1 min pour cuire la fécule et stabiliser la crème.
5 ✓

Monter la crème liquide froide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la crème jaune refroidie.

Astuce: Cette étape allège la crème et la rend mousseuse.
6 ✓

Étaler la crème sur une plaque de pâte. Couper l'autre plaque en carrés et les disposer dessus. Réfrigérer 2-3 heures.

Astuce: Ainsi, vous n'écraserez pas la crème en coupant.

FAQ de la recette

Pourquoi la crème est-elle liquide ?
Vous n'avez pas cuit assez longtemps avec la fécule, ou pas assez refroidi avant de trancher. La fécule doit bouillir pour activer l'épaississement.
Comment couper sans écraser la crème ?
Il vaut mieux pré-découper la feuille de pâte supérieure en carrés après cuisson, et les poser sur la crème.

Ingrédients

  • 500 g Pâte feuilletée (réfrigérée ou surgelée)
  • 4 pièces Jaunes d'œufs
  • 150 g Sucre en poudre
  • 1 pièce Gousse de vanille
  • 500 ml Lait entier
  • 40 g Fécule de maïs (Maïzena)
  • 200 ml Crème liquide (froide)
  • 20 g Sucre glace