Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Mole poblano servi avec du poulet et du riz
Mole poblano mexicain riche et traditionnel

Mole Poblano Mexicain

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Sauces
Le Mole Poblano est le chef-d'œuvre baroque de la cuisine mexicaine, la 'reine des sauces'. C'est une erreur de penser que c'est une sauce au chocolat : le chocolat ici n'est qu'une épice qui lie le feu des piments et l'onctuosité des graines (sésame, amande). C'est une émulsion complexe où chaque étape – torréfaction, trempage et mijotage lent – a une raison chimique pour atteindre l'harmonie parfaite des saveurs.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Blender puissant
  • Chinois (pour passer la sauce)
  • Casserole à fond épais

Informations sur les allergènes

⚠️ Fruits à coque
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Épépiner les piments et les torréfier dans une poêle sèche et chaude 5-10 secondes par face. Attention à ne pas les brûler ! Ensuite, les faire tremper dans l'eau chaude pendant 20 minutes.

Astuce: La réhydratation ramollit les fibres pour pouvoir ensuite les mixer en crème.
2 ✓

Dans la même poêle, torréfier les graines de sésame et les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver. Ensuite, faire rôtir l'oignon, l'ail et les tomates entières jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé (presque noirs sur la peau).

Astuce: Cette torréfaction (réaction de Maillard) donne au mole sa profondeur fumée caractéristique.
3 ✓

Mettre dans le blender les piments égouttés et ramollis, les graines torréfiées, les légumes rôtis, les épices et un peu de bouillon. Mixer jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse.

Astuce: Si vous n'avez pas de blender industriel, passer la masse au chinois pour retirer les peaux de tomate et les fibres de piment.
4 ✓

Dans une casserole, faire chauffer la graisse jusqu'à ce qu'elle fume. Y verser prudemment la masse – ça va grésiller et éclabousser ! Faire cuire en remuant constamment pendant 5 minutes.

Astuce: Ce choc thermique stabilise les saveurs et la couleur.
5 ✓

Mouiller avec le reste du bouillon, ajouter le chocolat et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le gras remonte à la surface de la sauce (env. 15-20 min).

Astuce: La séparation du gras indique que l'eau s'est évaporée et que l'émulsion a épaissi à la bonne consistance.

FAQ de la recette

Pourquoi la sauce est-elle devenue amère ?
Le piment a probablement brûlé lors de la torréfaction. Le piment séché devient amer en quelques secondes s'il est surchauffé.
Quel chocolat utiliser ?
Traditionnellement des disques mexicains (sucre-cannelle), mais un chocolat noir de bonne qualité à 70% est aussi parfait.

Ingrédients

  • 4 pièce Piments Ancho séchés
  • 4 pièce Piments Pasilla ou Mulato séchés
  • 30 g Graines de sésame
  • 30 g Amandes (mondées)
  • 50 g Chocolat noir (min. 70%)
  • 2 pièce Tomate
  • 1 tête Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 0.5 c.à.c. Cannelle moulue
  • 0.5 c.à.c. Cumin
  • 500 ml Bouillon de volaille
  • 2 c.à.s. Saindoux ou huile