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Moussaka vegan d'aubergines et betteraves
Moussaka nutritive aux aubergines, betteraves et béchamel vegan

Moussaka vegan d'aubergines et betteraves

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
La moussaka est la favorite des Balkans et du Moyen-Orient, mais cette version apporte une touche originale. La douceur terreuse de la betterave s'accorde étonnamment bien avec la chair amère de l'aubergine, et la béchamel végétale assure le luxe crémeux attendu, sans produits laitiers.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Fusion grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle pour saisir
  • Plat à four
  • Papier absorbant

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (chapelure)

Instructions

1 ✓

Couper l'aubergine en tranches d'un doigt d'épaisseur. Saler des deux côtés, laisser reposer 15 min, puis essuyer l'humidité.

Astuce: Cette étape (osmose) retire l'eau des cellules, ainsi l'aubergine grille au lieu de cuire à la vapeur et absorbe moins d'huile.
2 ✓

Dans une poêle, faire dorer les tranches d'aubergine avec un peu d'huile. Réserver.

Astuce: Pas besoin de cuire à fond, elles cuiront encore au four.
3 ✓

Préparer le ragout : faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter la sauce tomate, assaisonner et faire réduire.

Astuce: Un ragout trop liquide détremperait tout le gratin.
4 ✓

Assaisonner la béchamel avec sel, poivre et muscade fraîchement râpée.

Astuce: La muscade est l'âme de la béchamel, ne l'oubliez pas !
5 ✓

Montage : dans un plat, alterner aubergine, tranches de betterave cuite, puis ragout. Répéter.

Astuce: Terminez par une couche de légumes.
6 ✓

Napper de béchamel, saupoudrer de chapelure. Cuire à 180°C pendant 30 min jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

Astuce: Laisser reposer 15 min avant de servir, sinon ça coule à la découpe.

FAQ de la recette

Pourquoi l'aubergine est-elle amère ?
Les vieilles aubergines peuvent être amères. Saler et laisser dégorger aide à extraire les jus amers.
C'est trop gras, comment éviter ?
L'aubergine boit l'huile comme une éponge. Cuisez au four avec un spray d'huile, ou roulez-la dans la fécule/farine avant de frire.

Ingrédients

  • 500 g Aubergine
  • 300 g Betterave cuite
  • 400 ml Sauce tomate
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 3 ml Huile d'olive
  • 300 ml Béchamel végétale (ex: crème d'avoine)
  • 50 g Chapelure
  • 10 g Persil frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre
  • 1 pincée Noix de muscade