Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Mousse au chocolat et au citron servie dans des verres
Dessert rafraîchissant et aérien au chocolat et au citron

Mousse au chocolat et au citron

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
L'association du chocolat et des agrumes est audacieuse mais gratifiante. L'acidité du jus de citron 'coupe' le gras du chocolat et de la crème, rendant le dessert plus léger et moins écœurant. L'aération de la mousse est assurée par les blancs d'œufs en neige et la crème fouettée, qu'il faut incorporer délicatement à la base chocolatée.
🕒 Préparation 20 min
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol et casserole pour bain-marie
  • Batteur électrique
  • Spatule
  • Verres pour le service

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis y mélanger le jus et le zeste de citron. Laisser tiédir.

Astuce: Attention à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau chaude et que la vapeur n'entre pas dans le chocolat, sinon il grainera.
2 ✓

Monter la crème en chantilly ferme.

Astuce: Ne la battez pas trop (en beurre), juste jusqu'à ce qu'elle ait de la tenue.
3 ✓

Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel et le sucre glace.

Astuce: Le sucre rend la mousse brillante et plus stable.
4 ✓

Mélanger un peu de chantilly au chocolat tiède (pour équilibrer la température), puis incorporer délicatement le reste de la crème et les blancs en neige.

Astuce: Travaillez avec une spatule par grands mouvements enveloppants pour ne pas casser les bulles.
5 ✓

Répartir dans des verres et réfrigérer au moins 2 heures.

Astuce: Le beurre de cacao a besoin de temps pour recristalliser, c'est ce qui donnera sa tenue à la crème.

FAQ de la recette

L'œuf cru est-il sûr ?
Utilisez des œufs frais de source sûre et lavez bien la coquille avant de les casser. Si vous êtes inquiète (ex: grossesse), utilisez des blancs d'œufs pasteurisés.
Pourquoi la mousse a-t-elle fait des grumeaux ?
Le chocolat était trop froid quand vous avez incorporé la crème, et le beurre de cacao a figé instantanément. L'équilibre des températures est la clé.

Ingrédients

  • 200 g Chocolat noir de qualité (min. 60%)
  • 300 ml Crème liquide froide (pour chantilly)
  • 50 ml Jus de citron
  • 1 pièce Zeste de citron râpé
  • 50 g Sucre glace
  • 3 pièce Blanc d'œuf
  • 1 pincée Sel
  • 30 g Chocolat râpé (décor)