Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet
Mujaddara aux oignons frits, décoré de coriandre
Riz aux lentilles avec oignons frits et coriandre

Mujaddara aux oignons frits

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements
La Mujaddara est la 'nourriture du pauvre' de la cuisine du Moyen-Orient, transformée en festin royal grâce à la patience. Ce plat est un jeu de textures : les lentilles tendres, le riz égrené et, élément le plus important au sommet, les oignons caramélisés croustillants et brun foncé. La légende dit qu'Ésaü a vendu son droit d'aînesse pour ce plat de lentilles – et en goûtant ce mélange de saveurs épicées et aillées, vous comprendrez pourquoi.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orient

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Deux casseroles (pour les lentilles et le riz)
  • Grande poêle (pour les oignons)
  • Passoire
  • Couteau bien aiguisé

Instructions

1 ✓

Rincer les lentilles, puis les mettre à cuire dans une casserole avec beaucoup d'eau. Cuire environ 20 minutes à partir de l'ébullition jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' (fermes sous la dent mais tendres). Ne pas trop cuire ! Égoutter et réserver.

Astuce: La peau des lentilles ramollit mais l'intérieur reste crémeux si on ne sale pas l'eau de cuisson au début.
2 ✓

Rincer le riz soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire dans l'eau salée selon les instructions du paquet. Une fois prêt, l'aérer à la fourchette.

Astuce: Le rinçage élimine l'amidon de surface, ainsi les grains de riz ne collent pas mais se détachent.
3 ✓

Couper les oignons en deux puis en tranches fines. Chauffer l'huile dans une grande poêle et y jeter l'oignon. Frire patiemment à feu moyen 15-20 minutes en remuant souvent.

Astuce: Ne pas se précipiter ! L'oignon doit avoir une couleur brun doré profond. La caramélisation des sucres qu'il contient donne le goût caractéristique du plat. [Caramélisation]
4 ✓

Quand l'oignon est croustillant et brun, le retirer sur du papier absorbant, mais laisser l'huile dans la poêle. Dans l'huile restante parfumée, jeter l'ail écrasé et le cumin. Faire revenir une demi-minute jusqu'à ce que ça embaume.

Astuce: Les composés aromatiques liposolubles des épices se libèrent ainsi le plus intensément.
5 ✓

Ajouter les lentilles cuites et le riz à l'huile épicée. Saler, poivrer et mélanger délicatement pour que l'huile enrobe chaque grain et que les saveurs se marient.

Astuce: La matière grasse enrobe les grains, aidant à répartir les saveurs et donnant une sensation de jutosité.
6 ✓

Au moment de servir, dresser l'oignon frit croustillant et la coriandre ciselée fraîche sur le dessus.

Astuce: Le contraste de texture entre l'oignon croustillant et les lentilles tendres rend le plat excitant.

FAQ de la recette

Pourquoi cuire le riz et les lentilles séparément ?
Car leur temps de cuisson diffère. Cuits ensemble, les lentilles se déferaient avant que le riz ne soit tendre, ou le riz resterait dur. La cuisson séparée garantit une texture parfaite pour les deux.
L'oignon est devenu noir, est-il encore bon ?
S'il est juste brun foncé, c'est parfait (cela donne le goût aigre-doux). S'il est carbonisé et sent le brûlé, c'est malheureusement brûlé et sera amer – mieux vaut recommencer.

Ingrédients

  • 200 g Lentilles vertes ou brunes
  • 200 g Riz long grain (ex: Basmati)
  • 3 pièce Gros oignon rouge
  • 100 ml Huile d'olive (pour frire l'oignon)
  • 3 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1.5 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 botte Coriandre fraîche