Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Olluquito au charqui, plat riche en viande avec olluco et coriandre fraîche
Plat péruvien à l'olluco et viande séchée, servi avec coriandre fraîche

Olluquito au charqui

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Une véritable capsule temporelle de l'Empire Inca. L'Olluco est un tubercule andin particulier, ressemblant à une pomme de terre colorée, mais à la texture plus croquante et visqueuse. Le Charqui est de la viande séchée (d'où vient le mot 'jerky'), miracle de conservation de l'époque sans frigo. Les deux ensemble forment un ragoût dense et consistant, où la viande réhydratée parfume le légume telle une bombe umami salée.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Péruvienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole : Pour cuire le ragoût.
  • Bol : Pour faire tremper la viande.

Instructions

1 ✓

Faites tremper la viande séchée dans de l'eau chaude au moins 30 minutes (ou une nuit), pour qu'elle ramollisse et que l'excès de sel s'en aille. Ensuite, effilochez-la ou coupez-la finement.

Astuce: Pendant la réhydratation, les fibres de viande se gorgent d'eau, devenant comestibles tout en gardant un goût concentré.
2 ✓

Hachez finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle colore.

Astuce: Faire revenir une viande humide est difficile, soyez patient jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'elle commence à frire.
3 ✓

Ajoutez l'oignon et l'ail à la viande, faites suer jusqu'à transparence. Incorporez le piment (Aji Panca), le sel et le poivre.

Astuce: L'Aji Panca est une pâte de piment péruvien qui ne fait pas que piquer, mais donne aussi un goût fumé et fruité.
4 ✓

Ajoutez l'olluco coupé en lanières. Mouillez avec l'eau à hauteur. Couvrez et faites cuire 20-30 minutes.

Astuce: La teneur en eau de l'olluco est élevée, il rend du jus à la cuisson. Le but est un ragoût épais, pas une soupe.
5 ✓

Quand l'olluco est tendre (mais a encore de la tenue), éteignez le feu. Incorporez la coriandre fraîche.

Astuce: La teneur en amidon de l'olluco épaissit naturellement la sauce.

FAQ de la recette

Qu'est-ce qui remplace l'Olluco ?
Difficile à remplacer, mais la pomme de terre à chair ferme (qui ne se défait pas), coupée finement, est l'alternative la plus proche en texture.
Le Charqui est trop salé ?
C'est pourquoi il faut le faire tremper. S'il est encore salé, faites-le bouillir dans plusieurs eaux.

Ingrédients

  • 400 g Olluco (coupé en lanières, ou en conserve)
  • 150 g Charqui (viande de bœuf ou de lama séchée)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 2 c.à.s. Huile végétale
  • 1 c.à.c. Pâte Aji Panca (ou paprika)
  • 1 c.à.s. Coriandre fraîche (ou persil)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 500 ml Eau (ou bouillon)