Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Osso buco à la gremolata servi avec risotto
Jarrets de veau tendres avec sauce riche et gremolata au citron

Osso buco à la gremolata

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le cadeau de Milan au monde. 'Osso Buco' signifie 'os à trou', en référence à la moelle au centre du jarret de veau. Cette moelle fond pendant la cuisson et épaissit la sauce, tandis que la viande devient tendre dans la base de vin blanc et de légumes. Les saveurs riches et collagènes sont tranchées à la fin par la gremolata fraîche et citronnée (persil-citron-ail).
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte large à fond épais (pour que les viandes tiennent côte à côte)
  • Ficelle de cuisine

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Céleri
⚠️ Lait (beurre)
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Inciser la membrane sur les côtés des tranches à 2-3 endroits pour éviter qu'elles ne se rétractent à la cuisson. Saler, poivrer, fariner et secouer l'excédent.

Astuce: Si vous n'incisez pas la membrane, la viande va bomber et ne cuira pas uniformément.
2 ✓

Dans le mélange beurre-huile, saisir les viandes des deux côtés jusqu'à coloration dorée à feu moyen-vif. Les retirer.

Astuce: La croûte de farine épaissira la sauce plus tard.
3 ✓

Dans la graisse, faire suer l'oignon, la carotte et le céleri (soffritto). Incorporer le concentré de tomates, faire revenir 1 minute.

Astuce: Les légumes coupés fin forment la texture de la sauce.
4 ✓

Déglacer avec le vin, faire réduire de moitié. Ajouter le fond et remettre les viandes (sur une seule couche !). Le liquide doit arriver aux 3/4 des viandes.

Astuce: On ne bout pas dans beaucoup d'eau, on braise.
5 ✓

Couvrir et laisser mijoter à feu doux (ou au four) 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Astuce: Vérifier le liquide de temps en temps.
6 ✓

Gremolata : hacher très finement le persil et l'ail, mélanger avec le zeste de citron. Parsemer sur la viande chaude au moment de servir.

Astuce: Ne pas cuire la gremolata, elle doit être mise fraîche !

FAQ de la recette

La moelle est sortie de l'os.
C'est naturel, mais pour la garder dedans, farinez les extrémités de l'os avant cuisson ou ficelez la viande pour qu'elle garde sa forme.
Avec quoi servir ?
Traditionnellement avec un Risotto au Safran (Risotto alla Milanese), mais c'est aussi génial avec de la polenta ou une purée.

Ingrédients

  • 4 tranche Jarret de veau (avec os, ép. 3-4 cm)
  • 50 g Farine (pour enrober)
  • 50 g Beurre
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pièce Oignon (finement haché)
  • 1 pièce Carotte (coupée en petits dés)
  • 1 branche Céleri branche (coupé en petits dés)
  • 200 ml Vin blanc sec
  • 300 ml Fond de veau ou volaille
  • 1 c.à.s. Concentré de tomates
  • 1 botte Persil (pour la gremolata)
  • 1 pièce Citron (zeste râpé uniquement, pour la gremolata)
  • 1 gousse Ail (pour la gremolata)