Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Osso Buco au vin rouge, os de veau tendres servis avec une sauce riche
Plat réconfortant d'osso buco au vin rouge, servi avec une sauce onctueuse et aromatique

Osso Buco au vin rouge

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Alors que la version milanaise classique est préparée avec du vin blanc, cette version plus rustique utilise du vin rouge, ce qui donne une sauce plus sombre, plus corsée et plus profonde. Les tanins du vin rouge et l'acidité de la tomate forment un contrepoint parfait à la viande de veau gélatineuse et riche. Un verre du même vin pour le cuisinier est également de mise pendant la cuisson !
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h 30 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande cocotte en fonte ou sauteuse
  • Cuillère en bois
  • Couteau aiguisé

Instructions

1 ✓

Saler et poivrer les viandes. Chauffer l'huile dans la cocotte et saisir les viandes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé. Les retirer.

Astuce: Ne pas bouger la viande tant qu'elle ne se détache pas d'elle-même du fond de la casserole – c'est le temps de la formation de la croûte.
2 ✓

Couper les légumes (oignon, carotte, céleri) en petits dés, écraser l'ail. Les jeter dans la graisse chaude restante et les faire revenir 5-8 minutes.

Astuce: C'est la 'mirepoix' ou 'soffritto' qui donne du corps à la sauce.
3 ✓

Ajouter les tomates coupées en dés et le cumin. Laisser mijoter 2 minutes.

Astuce: L'acidité de la tomate aidera à attendrir la viande.
4 ✓

Mouiller avec le vin rouge, porter à ébullition et gratter les sucs. Laisser le vin réduire de moitié.

Astuce: L'alcool s'évapore, mais les notes fruitées du vin restent.
5 ✓

Remettre la viande, mouiller avec le bouillon pour la couvrir à moitié. Couvrir et braiser à feu très doux (ou au four à 160°C) pendant 2h à 2h30.

Astuce: Pendant ce long temps, les tissus conjonctifs se gélatinisent, ce qui rend la viande fondante.
6 ✓

Quand la viande est tendre, goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Au moment de servir, parsemer de persil frais.

FAQ de la recette

Quel vin rouge utiliser ?
Un vin que vous boiriez. Un vin sec, moyennement corsé (par ex. Merlot ou Chianti) est le meilleur. Évitez les vins doux !
La sauce est trop liquide, que faire ?
Retirez la viande et faites bouillir la sauce à feu vif sans couvercle jusqu'à épaississement, ou incorporez un petit morceau de beurre manié.

Ingrédients

  • 4 tranche jarret de veau (avec os)
  • 250 ml vin rouge sec
  • 3 c.à.s. huile d'olive
  • 1 pièce oignon rouge
  • 1 branche céleri branche
  • 2 pièce carotte
  • 2 gousse ail
  • 2 pièce tomate (ou conserve)
  • 1 botte persil frais
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 c.à.c. poivre
  • 1 pincée cumin
  • 300 ml bouillon de viande ou eau