Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pain de viande d'élan servi avec de la purée de pommes de terre et des légumes.
Pain de viande d'élan savoureux et spécial

Pain de viande d'élan

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande d'élan est maigre et de caractère, c'est pourquoi pour une boulette ou un pain de viande, le plus grand défi est d'éviter qu'il ne soit sec. C'est là qu'intervient la 'panade' (chapelure trempée dans le lait), qui emprisonne l'humidité entre les fibres de la viande, et l'œuf, qui maintient le tout ensemble. Le résultat est un plat robuste mais juteux, bien plus excitant que le simple pain de viande de porc.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol à mélanger
  • Moule à cake ou terrine
  • Papier cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préparation de la panade : dans un petit bol, mélanger la chapelure avec le lait et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que cela devienne une pâte.

Astuce: Cette étape est critique ! Ne mettez pas la chapelure sèche directement dans la viande, car elle absorberait l'humidité de la viande.
2 ✓

Préparation : hacher finement l'oignon, écraser l'ail, ciseler le persil. Préchauffer le four à 180°C.

Astuce: Il vaut mieux couper l'oignon très finement, ou même le râper/faire suer avant, pour qu'il ne croque pas dans le pain de viande tendre.
3 ✓

Assemblage : mettre la viande, la chapelure trempée (panade), les œufs et toutes les épices/arômes dans un grand saladier. Travailler à la main, mais juste assez pour que ce soit homogène.

Astuce: Ne pétrissez pas trop ! Les protéines de la viande 'durcissent' à force de pétrissage (comme une balle en caoutchouc), et le pain de viande sera compact et sec. Restez souple !
4 ✓

Façonnage : huiler un moule et y presser la masse, ou former un pain sur une plaque.

Astuce: Tapez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, ainsi il ne se désagrégera pas à la découpe.
5 ✓

Cuisson : enfourner pour environ 45-50 minutes. Si vous avez une sonde, sortir à 75°C.

Astuce: Si le dessus brunit trop vite, couvrir de papier aluminium.
6 ✓

Repos : sortir et laisser reposer dans le moule 10-15 minutes avant de démouler ou de trancher.

Astuce: Chaud, la structure est encore lâche, il pourrait se défaire. Pendant le repos, il se raffermit (les jus s'épaississent).

FAQ de la recette

Pourquoi le dessus s'est-il fissuré ?
Vous avez probablement cuit à trop haute température, ou vous avez trop pétri la masse. La prochaine fois, soyez plus doux lors du mélange !
Je n'ai pas d'élan...
Utilisez du bœuf ou du cerf, ou mélangez moitié-moitié avec du porc pour le jus.

Ingrédients

  • 500 g Viande d'élan hachée (ou bœuf/gibier)
  • 100 g Chapelure
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 2 pièces Œufs
  • 100 ml Lait
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 1 c.à.s. Sauce Worcestershire
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 20 g Persil frais
  • 1 c.à.s. Huile d'olive (pour graisser le moule)