Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Paprikash de champignons à la crème servi avec persil frais et nokedli
Paprikash de champignons crémeux, avec sauce paprika douce et parsemé d'herbes fraîches

Paprikash de champignons

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan

Le champignon est un ingrédient spécial : outre sa haute teneur en eau, il est plein d'umami (la cinquième saveur), ce qui permet d'en faire un plat au goût extrêmement riche même sans viande. Le secret réside dans le rissolage des champignons : il faut les laisser évaporer leur eau et dorer un peu, car c'est là que les saveurs se concentrent, que le paprika et la crème viennent compléter.

🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Large poêle
  • Planche à découper
  • Couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Nettoyer les champignons (ne pas tremper, ils s'imbibent !), et les émincer. Hacher l'oignon.

Astuce: Le champignon est comme une éponge. Si vous le trempez, il va étuver et non rissoler.
2 ✓

Faire suer l'oignon dans l'huile jusqu'à transparence.

Astuce: L'oignon donne la douceur de la sauce.
3 ✓

Ajouter les champignons. Au début ils rendent de l'eau – la laisser s'évaporer totalement, jusqu'à ce qu'ils rissolent dans leur graisse et dorent un peu.

Astuce: Cette étape (réduction et rissolage) est la plus importante pour concentrer les saveurs.
4 ✓

Retirer du feu, incorporer le paprika, l'ail écrasé, sel, poivre, et mouiller avec l'eau.

Astuce: Ne jamais incorporer le paprika sur la flamme, car il brûle en quelques secondes et devient amer.
5 ✓

Cuire quelques minutes (le champignon ramollit vite), puis incorporer la crème par tempérage (mélangée avec un peu de jus chaud).

Astuce: Ne pas faire bouillir à outrance avec la crème, car elle peut trancher.

FAQ de la recette

Pourquoi le champignon est devenu caoutchouteux ?
Vous l'avez cuit à trop basse température, ou trop longtemps. Le champignon doit être saisi à feu moyen-vif.
La sauce est trop liquide.
Mélangez une cuillère à café de farine dans la crème (liaison), et épaississez en faisant bouillir.

Ingrédients

  • 500 g Champignons de Paris (émincés)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Paprika doux
  • 200 g Crème fraîche épaisse
  • 3 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre moulu
  • 1 dl Eau