Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Paprikash de poulet avec morceaux de poulet juteux, servi en sauce paprika-crème.
Paprikash de poulet avec nokedli et crème fraîche, préparé de façon traditionnelle.

Paprikash de poulet

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le paprikash de poulet n'est pas un ragoût ! La différence est dans la technique et le résultat : le paprikash est lié à la crème, sa sauce est crémeuse, orange et douce, tandis que le ragoût (pörkölt) est épais et gras. La cuisse de poulet est le meilleur choix, car la viande brune reste juteuse même après une longue cuisson, et le collagène des os épaissit naturellement la sauce.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite
  • Fouet
  • Chinois (pour une sauce soyeuse - optionnel)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Faire suer l'oignon haché dans la graisse. Ajouter le poivron et la tomate en dés, faire réduire.

Astuce: C'est la 'base de pörkölt'. Les légumes fondus épaissiront la sauce.
2 ✓

Retirer du feu, incorporer le paprika, puis ajouter les cuisses de poulet. Remuer pour blanchir la viande.

Astuce: Les protéines sortant des pores de la viande coagulent dans le gras chaud, cela 'scelle' la surface (partiellement).
3 ✓

Mouiller avec un peu d'eau (ne pas couvrir complètement), saler, et cuire à couvert jusqu'à tendreté (env. 35-40 min).

Astuce: Moins d'eau donne un goût plus concentré (étouffée vs ébullition).
4 ✓

Quand la viande est tendre, la réserver sur une assiette. Préparer la liaison : crème + farine lissées, avec tempérage.

Astuce: Pour être vraiment élégant, mixez la sauce après avoir retiré la viande, avant de lier.
5 ✓

Verser la liaison dans la sauce, porter à ébullition. Remettre la viande et réchauffer. Servir avec des nokedli.

Astuce: La sauce doit napper la cuillère (consistance nappante).

FAQ de la recette

Pourquoi la sauce est-elle pâle ?
Vous avez mis peu de paprika, ou il n'était pas de bonne qualité. La couleur du paprika hongrois est imbattable.

Ingrédients

  • 4 pièces Cuisses de poulet (pilons et hauts de cuisse, avec peau)
  • 2 pièces Oignons rouges
  • 1 pièce Poivron
  • 1 pièce Tomate
  • 2 c.à.s. Paprika doux
  • 3 c.à.s. Graisse ou huile
  • 300 ml Crème fraîche épaisse
  • 1 c.à.s. Farine
  • 1 c.à.c. Sel