Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Parmigiana à la mozzarella, servie avec aubergines et sauce tomate
Gratin d'aubergines italien étagé avec mozzarella et parmesan

Parmigiana à la mozzarella

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Dans cette recette, la mozzarella n'est pas seulement un second rôle, mais le partenaire égal de l'aubergine. Le génie simple de la cuisine du sud se manifeste ici : peu d'ingrédients, mais d'excellente qualité. La clé du succès est la gestion de l'eau : il faut éliminer l'excès d'humidité tant de l'aubergine que de la mozzarella pour que le résultat ne soit pas une soupe, mais un gratin découpable, étagé et juteux. Les saveurs sont portées à leur apogée par la bombe « umami », l'union de la tomate et du parmesan.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Italienne (Sud de l'Italie)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Passoire (pour aubergines et fromage)
  • Poêle pour la friture
  • Plat résistant à la chaleur

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper les aubergines en rondelles de 5mm. Les saler couche par couche dans une passoire, mettre un poids dessus, et laisser reposer 30-40 minutes.

Astuce: Le sel extrait l'eau des cellules (plasmolyse), ainsi les fibres s'affaissent et n'absorbent pas autant d'huile.
2 ✓

Rincer le sel et essuyer complètement les tranches. Chauffer l'huile et frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettre sur papier absorbant.

Astuce: L'eau est l'ennemie de l'huile. Si elle reste humide, elle refroidit l'huile et l'aubergine s'imbibe. L'huile chaude (180°C) forme immédiatement une croûte.
3 ✓

Préparer la sauce : faire revenir l'ail haché dans un peu d'huile, ajouter la passata et le basilic, cuire jusqu'à épaississement en 15 minutes.

Astuce: La sauce doit être épaisse, car la mozzarella peut encore rendre de l'eau à la cuisson.
4 ✓

Monter dans un plat : un peu de sauce, aubergine frite, mozzarella en tranches, parmesan râpé, basilic. Répéter.

Astuce: Grâce à la synergie umami (glutamate dans la tomate/fromage), ce plat est extrêmement rassasiant même sans viande.
5 ✓

Cuire à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit boursouflé et tacheté de brun foncé.

Astuce: Le brunissement du fromage (réaction de Maillard) donne le goût caractéristique de fromage gratiné.
6 ✓

Sortir et laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir.

Astuce: Chaud, le fromage et la sauce sont liquides. En refroidissant, les graisses et les protéines se solidifient, stabilisant ainsi la structure.

FAQ de la recette

Pourquoi le plat est-il détrempé ?
L'erreur la plus courante est la mozzarella aqueuse. Coupez le fromage des heures à l'avance et laissez-le s'égoutter dans une passoire, ou pressez-le avec du papier absorbant.
Frire dans beaucoup ou peu d'huile ?
Cette recette suggère la friture dans beaucoup d'huile (frittura) pour l'aubergine pour le goût authentique, mais attention à la température de l'huile !

Ingrédients

  • 1 kg Aubergines
  • 700 ml Coulis de tomates (Passata épaisse)
  • 300 g Mozzarella (bloc plus sec, ou bien égouttée)
  • 80 g Parmigiano Reggiano (râpé)
  • 2 gousse Ail
  • 1 bouquet Basilic frais
  • 100 ml Huile d'olive (pour la friture)
  • 1 c.à.s. Gros sel (pour les aubergines)
  • 1 pincée Poivre