Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Pâté de foies de volaille à la texture crémeuse, servi avec des herbes fraîches et du pain grillé croustillant
Pâté de foies de volaille crémeux, soyeux avec des oignons caramélisés et du beurre, saupoudré de persil frais

Pâté de foies de volaille

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées
Le pâté de foie maison, ou 'parfait', apporte l'élégance de la cuisine française à partir d'ingrédients simples. Le secret réside dans la quantité de beurre et la température : on ne cuit le foie que jusqu'à ce que le centre soit encore rose, ainsi il reste crémeux. Emulsionné avec le beurre, on obtient une texture soyeuse et tartinable.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 3 h 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Mixeur plongeant ou hachoir
  • Tamis (si vous le voulez extra lisse)
  • Récipients de conservation

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Nettoyer les foies des veines et des membranes, les couper en morceaux égaux. Emincer l'oignon finement.

Astuce: L'élimination des membranes est cruciale pour un résultat lisse.
2 ✓

Faire suer l'oignon dans 50g de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les foies et l'ail écrasé, cuire à feu moyen pendant quelques minutes.

Astuce: Le foie doit rester rose à l'intérieur ! Si vous le cuisez trop, il sera granuleux et amer.
3 ✓

Déglacer avec le cognac/vin, faire évaporer l'alcool, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes. Retirer du feu.

Astuce: N'ajoutez le sel qu'à la fin, sinon le foie durcit [déshydratation].
4 ✓

Mettre la base de foie dans un hachoir. Ajouter la crème froide et le reste du beurre froid (en cubes).

Astuce: Le beurre et la crème froids aident à créer une émulsion stable pendant le mixage.
5 ✓

Mixer jusqu'à obtenir une consistance totalement crémeuse. Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que ça prenne.

Astuce: Si vous voulez être vraiment pro, passez-le au tamis après le mixage.

FAQ de la recette

Pourquoi le dessus est-il devenu gris ?
A cause de l'oxydation. Versez du beurre fondu sur le dessus comme couche protectrice, cela le protège de l'air.
Pourquoi est-il grumeleux ?
Vous avez trop cuit le foie. Les protéines du foie ont durci.

Ingrédients

  • 500 g foies de volaille nettoyés
  • 150 g beurre (dont 50g pour la cuisson, 100g pour la crème)
  • 1 tête oignon rouge
  • 2 gousse ail
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre noir moulu
  • 100 ml crème liquide entière
  • 1 bouquet persil frais (ou thym)
  • 2 c.à.s. cognac ou vin blanc doux (optionnel)