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Pâtes à la crème de courge et basilic servies
Plat de pâtes nappé d'une sauce veloutée à la courge rôtie et herbes fraîches

Pâtes à la crème de courge et basilic

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux Cuisine Rapide
Oubliez les sauces lourdes à la crème ! L'onctuosité de ces pâtes vient du mariage entre la chair de courge rôtie et l'amidon de l'eau de cuisson des pâtes. Cette technique (que les Italiens appellent 'mantecatura') donne une sauce soyeuse et brillante qui enrobe parfaitement chaque pâte sans alourdir le plat.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur plongeant ou blender
  • Grande marmite pour les pâtes
  • Poêle pour lier la sauce

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (pâtes)
⚠️ Produit laitier (si fromage)

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C. Éplucher la courge, couper en dés, mélanger avec un peu d'huile et de sel, puis rôtir jusqu'à tendreté (env. 25 min).

Astuce: Le rôtissage concentre les saveurs et évapore l'eau excédentaire, vous aurez une sauce au goût plus intense que si bouillie.
2 ✓

Mettre l'eau des pâtes à bouillir. Saler généreusement ! Cuire les pâtes 'al dente', mais avant d'égoutter, prélever une tasse d'eau de cuisson !

Astuce: Ne surcuisez jamais les pâtes, elles ramolliront encore dans la sauce.
3 ✓

Pendant la cuisson des pâtes, mettre la courge rôtie dans un mixeur avec la crème végétale et l'ail cru. Mixer jusqu'à consistance parfaitement lisse.

Astuce: La courge brûlante cuit partiellement l'ail cru, il ne sera donc pas piquant mais aromatique.
4 ✓

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, y verser la crème de courge. Si c'est trop épais, détendre avec l'eau de cuisson réservée jusqu'à consistance de sauce.

Astuce: C'est là que vous ajustez la texture. L'eau amylacée aide la sauce à adhérer aux pâtes.
5 ✓

Verser les pâtes égouttées dans la sauce et bien mélanger 1-2 minutes sur le feu.

Astuce: La surface des pâtes absorbe la sauce.
6 ✓

Retirer du feu, incorporer le basilic frais ciselé et la moitié du fromage. Saupoudrer du reste de fromage au service.

Astuce: Ne cuisez pas le basilic, il perdrait son parfum frais et brunirait.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il l'eau de cuisson des pâtes ?
L'eau de cuisson est pleine d'amidon libéré. Cet 'or liquide' aide à émulsionner la sauce, c'est-à-dire lier l'eau et l'huile, pour un résultat crémeux et non aqueux.

Ingrédients

  • 400 g Pennes (blé dur)
  • 500 g Courge
  • 2 gousses Ail
  • 200 ml Crème végétale (ex. riz ou avoine)
  • 1 bouquet Basilic frais
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 50 g Parmesan râpé (ou alternative vegan)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre blanc