Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Pâtes au poulet avec sauce crémeuse et saupoudrées d'herbes fraîches
Des pâtes al dente et des dés de poulet dorés, liés par une sauce riche au parmesan et à la crème.

Pâtes au poulet et à la crème

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Ces pâtes crémeuses au poulet sont le sauveur des jours de semaine, mais techniquement, elles suivent les principes de la cuisine italienne professionnelle. La magie s'appelle 'mantecatura', c'est-à-dire le processus de crémage : de la rencontre entre l'amidon de l'eau de cuisson des pâtes, le fromage et la crème naît cette sauce veloutée qui adhère aux pâtes au lieu de couler au fond de l'assiette.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 710 kcal
🌍 Cuisine Italienne, Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (pour cuire les pâtes)
  • Poêle large à bords hauts
  • Passoire à pâtes
  • Râpe

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mettre de l'eau à bouillir, saler généreusement. À ébullition, y mettre les pâtes. Pendant ce temps, couper le poulet en dés d'env. 2x2 cm.

Astuce: L'eau doit être aussi salée que la mer, car c'est le seul moment où les pâtes peuvent absorber le goût.
2 ✓

Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer les dés de poulet.

Astuce: Ne surchargez pas la poêle ! S'il y a trop de viande, l'huile refroidit et la viande commence à étuver au lieu de rissoler [Réaction de Maillard].
3 ✓

Quand la viande est dorée, ajouter l'ail écrasé, faire revenir une demi-minute, puis déglacer avec la crème. Faire réduire légèrement jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.

Astuce: L'évaporation de l'eau de la crème concentre les saveurs et donne une texture plus dense [Réduction].
4 ✓

Égoutter les pâtes 1 minute avant qu'elles ne soient complètement cuites (al dente moins 1 minute), mais garder une tasse d'eau de cuisson !

Astuce: Les pâtes finiront de cuire dans la sauce chaude, s'imprégnant de son goût.
5 ✓

Verser les pâtes sur le poulet à la crème, ajouter un peu d'eau de cuisson et saupoudrer de fromage râpé. Mélanger énergiquement 1-2 minutes sur le feu.

Astuce: L'eau amidonnée, le gras du fromage et la crème forment une émulsion stable et crémeuse sous l'effet du mélange intense.
6 ✓

Servir immédiatement, saupoudré de poivre frais.

Astuce: Ce plat ne peut pas attendre le client, la sauce s'épaissit rapidement en refroidissant.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il l'eau de cuisson ?
L'eau de cuisson est pleine d'amidon libéré. Elle agit comme une 'colle' naturelle qui lie la matière grasse (crème, fromage) et l'eau en une crème homogène.
Le fromage a fait des grumeaux. Qu'ai-je raté ?
La sauce était trop chaude quand vous avez mis le fromage. Retirez du feu, et mélangez-le lentement ainsi.

Ingrédients

  • 400 g Pennes ou Fusillis (blé dur)
  • 500 g filet de poulet
  • 300 ml crème liquide (min. 20%)
  • 80 g Parmigiano Reggiano ou Grana Padano (râpé)
  • 3 gousse ail
  • 3 c.à.s. huile d'olive
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
  • 1 dl eau de cuisson des pâtes (à la fin de la cuisson)